Манговый пирог

Сливочная начинка этого пирога, наполненная солнечным вкусом манго, легко смешивается в блендере с консервированной мякотью манго, сливочным сыром, сгущенным молоком и каплей желатина, чтобы сделать его нарезаемым. Добавление молотого черного кардамона в корочку из крекера Грэма придает теплоту и дополнительную глубину вкуса.

Основу этого мангового пирога составляет консервированная мякоть манго, смешанная с нежным сливочным сыром и желатином для создания кремообразной начинки с приятной упругостью. 

Рецепт включает инструкции по приготовлению домашней корочки из крекера Грэма, которая наполнена теплым кардамоновым вкусом. Она быстро готовится и ее определенно стоит приготовить с нуля, но если вы торопитесь, вы можете купить корочку из крекера Грэма в магазине и начать рецепт со второго шага.

Этот рецепт адаптирован с разрешения книги «Амрикан: 125 рецептов индийско-американской диаспоры» Кхушбу Шаха.

Мякоть манго и пюре манго — это одно и то же? 

Хотя и мякоть манго, и пюре манго изготавливаются из спелых манго, мякоть манго имеет более густую консистенцию, чем пюре манго. Обязательно выбирайте мякоть манго, а не пюре манго; более густая текстура мякоти манго необходима для получения правильной текстуры для пирога. Мякоть манго можно найти в большинстве индийских продуктовых магазинов или заказать в Kalustyan’s и других интернет-магазинах продуктов питания. 

Для чего еще можно использовать мякоть манго? 

Консервированная мякоть манго обычно продается в банках по 30 унций. Поскольку этот рецепт требует 1 1/2 стакана (12 унций) мякоти манго, у вас останется немного больше. Используйте оставшуюся мякоть манго в нашем лимонаде из манго , используйте ее для приготовления коктейлей из манго, замените ее свежим манго в манговом ласси или добавьте ее в свой следующий смузи. Мякоть манго также вкусна в легком домашнем мороженом и может быть включена в десерты, такие как манговый пух .

 Манговый пирог

Ингредиенты

корочка из крекера Грэхема

• 1 1/2 стакана мелко измельченных крошек крекеров Грэма (примерно 12 листов крекеров Грэма)

• 3 столовые ложки сахарного песка

• 1/2 чайной ложки молотого черного кардамона

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 5 столовых ложек несоленого масла , растопленного

Заполнение

• 1/4 стакана холодной воды

• 1 (1/4 унции) пакетик неароматизированного желатина

• 1 1/2 стакана мякоти манго  (из 1 большой банки) (например, Kesari)

• 4 унции сливочного сыра , размягченного

• 1/4 стакана сгущенного молока с сахаром

Дополнительный ингредиент

• Взбитые сливки (по желанию)

Направления

Приготовьте основу из крекера Грэма.

1. Разогрейте духовку до 350°F. Смешайте крошки крекера Грэма, сахар, черный кардамон и соль в средней миске. Добавьте растопленное масло и размешивайте, пока смесь крошек не станет похожей на мокрый песок. Переложите смесь крошек на несмазанную 9-дюймовую форму для пирога и равномерно распределите. Прижмите смесь по дну и верхним сторонам формы для пирога руками. После равномерного распределения используйте дно сухой мерной чашки, чтобы прижать и уплотнить корочку для пирога. Выпекайте в разогретой духовке до легкого подрумянивания, 10–12 минут. Дайте корочке полностью остыть, около 30 минут.

Приготовьте начинку.

1. Налейте 1/4 стакана холодной воды в небольшую кастрюлю и посыпьте желатином; дайте постоять 5 минут. Поставьте кастрюлю на средний огонь и помешивайте, пока желатин полностью не растворится, 1-2 минуты. Смешайте мякоть манго, сливочный сыр, сгущенное молоко и растворенный желатин в блендере; смешивайте на низкой скорости, пока смесь не станет однородной и хорошо перемешанной, около 30 секунд.

2. Вылейте начинку из манго в охлажденную основу для пирога; равномерно распределите ее резиновым шпателем. Охладите до затвердения, около 4 часов. Украсьте пирог взбитыми сливками, если хотите. Нарежьте пирог и подавайте охлажденным.

3. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Чтобы верх пирога оставался блестящим и гладким, перемешивайте начинку на низкой скорости, чтобы избежать попадания в нее слишком большого количества воздуха — это поможет предотвратить образование мелких пузырьков на поверхности пирога.

   Сделать вперед

   Храните пирог в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.

https://www.foodandwine.com/mango-pie-8607925