Холодная пахлава с молоком

 Холодная пахлава, называемая sütlü soğuk baklava, стала популярной сладостью в Турции в последние годы, особенно летом и во время Рамадана. В то время как классическая пахлава подслащена простым сиропом, эта версия пропитывается смесью молока и сиропа, а затем покрывается различными топпингами, такими как посыпка из какао-порошка и сахара, а также посыпка молотыми фисташками или шоколадной стружкой. В отличие от классической пахлавы, она мягкая, а не хрустящая.

Холодная пахлава с молоком

Ингредиенты

Простой сироп:

1 1/2 стакана сахарного песка

3 стакана цельного или 2% молока

Пахлава:

1 1/2 стакана грецких орехов

1 столовая ложка сахарного песка

1 упаковка замороженного теста фило (около 1 фунта), размороженного согласно инструкции на упаковке

3 палочки (1 1/2 стакана) несоленого масла, растопленного

Начинка:

4 1/2 чайных ложки какао-порошка

1 столовая ложка сахарной пудры

2 столовые ложки молотых фисташек

Шоколадная стружка, для подачи, по желанию

Направления

1. Для простого сиропа: положите сахарный песок и 1 стакан воды в среднюю кастрюлю на средне-сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока сироп немного не загустеет, около 15 минут. Отставьте сироп в сторону, чтобы он полностью остыл.
2. Для пахлавы: Тем временем разогрейте духовку до 170 градусов по Цельсию.
3. Положите грецкие орехи и сахарный песок в чашу кухонного комбайна и измельчите, останавливаясь каждые несколько импульсов, чтобы соскоблить со стенок, пока они не станут мелко порубленными. Будьте осторожны, чтобы не превратить их в ореховое масло.
4. Чтобы собрать пахлаву: Разверните листы фило и накройте их кухонным полотенцем, чтобы они не высохли. Смажьте дно формы размером 9 на 13 дюймов маслом и положите 1 лист фило. Если ваши листы фило больше формы, просто сложите их; нет необходимости их разрезать. Смажьте маслом и положите сверху еще один лист фило. Повторяйте, пока не выложите половину листов фило и каждый лист не будет смазан маслом. Посыпьте ореховой смесью и положите сверху оставшиеся листы фило, смазывая каждый лист маслом, включая верхний лист. Разрежьте тесто на 24 квадрата. Равномерно полейте пахлаву оставшимся маслом.
5. Выпекайте, пока верх не станет хрустящим и золотистым, около 1 часа. Оставьте на 10 минут.
6. Смешать простой сироп с молоком и равномерно полить им пахлаву. Оставить при комнатной температуре до полного остывания и впитывания сиропа, около 2 часов.
7. Для начинки: смешайте какао-порошок с сахарной пудрой и просейте на пахлаву. Перед подачей посыпьте сверху молотыми фисташками и шоколадной стружкой (если используете).

Примечание повара

Остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/cold-baklava-with-milk-14039899