Ананас Хабанеро Маргарита

Эта тропическая, острая интерпретация острой «Маргариты» от знаменитого шеф-повара и ресторатора  Гая Фиери 

сочетает в себе стандартное трио текилы,  апельсинового ликера и сока лайма с домашним пюре из ананаса и перца хабанеро, апельсиновым соком, нектаром агавы и имбирным пивом. 

Украшение по краю тахина придает этому блюду «больше значит больше» одновременно соль и сложную приправу.

 Ананас Хабанеро Маргарита

Ингредиенты

Пюре ананасовый хабанеро

• 8 унций ананасового пюре

• 1 перец хабанеро

• 4 унции кусочков ананаса

• 1 столовая ложка сахара турбинадо

Ананас Хабанеро Маргарита

• 1 унция приправы «Таджин»

• 1 ½ унции текилы (например, текилы Санто Бланко)

• 1/2 унции ликера «Трипл Сек» (например, «Куантро»)

• 1 3/4 унции сока лайма

• 1 3/4 унции апельсинового сока

• 1 унция ананасового пюре Habanero

• 1 унция нектара агавы

• 1 унция сахара турбинадо (или гранулированного белого сахара)

• 1 унция имбирного пива

• 1 долька лайма (для украшения)

Направления

Приготовьте пюре из ананаса и хабанеро.

1. Добавьте ананасовое пюре в блендер.

2. Обжарьте перец хабанеро со всех сторон до почернения, затем удалите и выбросьте семена, стебель и перегородки. Добавьте оставшийся обугленный хабанеро в блендер.

3. Посыпьте свежие кусочки ананаса сахаром турбинадо, затем обжарьте на горелке до карамелизации. Добавьте ананас в блендер.

4. Смешайте перец хабанеро и поджаренный ананас с ананасовым пюре до получения однородной массы.

Приготовьте ананасовый соус «Хабанеро» «Маргарита»

1. Проведите долькой лайма по краю бокала. Покройте край приправой «Таджин» и наполните бокал льдом.

2. Смешайте текилу, трипл сек, сок лайма, апельсиновый сок, пюре ананас хабанеро и нектар агавы в шейкере, наполненном льдом. Энергично встряхивайте в течение 10–15 секунд, пока коктейль не охладится.

3. Используя стрейнер, перелейте напиток в подготовленный бокал со свежим льдом. Долейте имбирным пивом.

4. Украсьте долькой лайма.

5. Заметки с кухни Food & Wine Test

   С творением Фиери вы получаете напиток, в котором каждый ингредиент имеет что-то вроде сопутствующего компонента, который действует как усилитель вкуса. Вам понадобится трипл сек, а также свежевыжатый апельсиновый сок, который помогает придать больше натурального цитрусового вкуса, чем тот, который дает один только апельсиновый ликер. Сироп агавы действует как дополнительный подсластитель, но также подчеркивает ноты агавы в текиле. Лайм уравновешивает сахар, но то же самое делает и ананас с естественной кислотностью, который сохраняет напиток терпким и освежающим, не становясь приторным.

   Чтобы придать остроту, используйте сочетание хабанеро и имбирного пива , чтобы они играли друг с другом и создавали двойной эффект как переднего, так и заднего жара. Фиери предпочитает создавать свое пюре хабанеро «из семян и всего остального», хотя наш рецепт ниже требует, чтобы перец был обжарен и очищен от семян, чтобы сделать напиток менее жгучим. Однако не стесняйтесь добавлять семена, чтобы усилить жгучесть, и подгоняйте пюре под свой вкус.

https://www.foodandwine.com/pineapple-habanero-margarita-8601943