Все, что вам нужно знать о полноценном турецком завтраке

Приготовьте кахвалти дома и больше никогда не чувствуйте себя голодным в 10 утра.

Для американцев бранч — это великий уравнитель. Это место, где похмельные смешиваются с ранними пташками, все в благородном стремлении выложить 15 долларов или больше за крошечную тарелку вафель . Он имеет свой собственный набор ритуалов, например, терпеливо ждать подругу, которой нужно сфотографировать свою тарелку, и подсчитывать, сколько алкоголя вы можете выпить, не погружая свое воскресенье в состояние непреодолимой тоски.

Для турок kahvalti (завтрак) происходит каждый день недели, и это такой же ритуал в среду, как и в воскресенье. Вот почему мне не разрешалось брать Pop-Tart по дороге в школу (и хлопья никогда не были вариантом) — я съедал немного сыра, немного джема, яйца и несколько оливок, прежде чем мама отправляла меня в путь. По выходным спреды становились еще более декадентскими, и мы часто выпивали несколько чайников чая, прежде чем пиде опустевала.

Теперь, будучи взрослым, kahvalti кажется утешительным призом за будничную рутину — вы сегодня надели штаны и поехали в метро, ​​так что вы заслужили роскошный завтрак. Турецкий kahvalti не обещает сделать вас жаворонком, но у него есть все шансы помочь вам пережить день. Вот руководство о том, как приготовить свою собственную пасту, даже если вы не можете приехать в Стамбул.

Сыр

Моя Большая Греческая Свадьба отлично справляется с выражением того, насколько важно мясо для греков и, кстати, турок. Как турок, я также могу подтвердить, что сыр — это Очень Большое Дело. Сыр Фета (beyaz peynir) — настоящий резерв, и другие претенденты включают кассери, твердый сыр, приготовленный из непастеризованного овечьего молока, а также лор, невыдержанный сыр из козьего молока, который похож на турецкую версию творога. (Мой личный фаворит — сыр из Эрзурума, который продается в виде длинных волокнистых кусочков, называемых гражданским пейнири.) Имейте в виду, что настоящий турецкий завтрак будет состоять не только из одного из них, но как минимум из двух или трех; цель — попробовать как можно больше вкусов.

Хлеб

Симит — настоящая звезда пасты кахвалти; это идеальное полотно для ваших сыров и джемов. Тестообразные, покрытые кунжутом кольца часто продаются на углах улиц, внутри станций метро и практически в каждой булочной в Турции. Обычно турецкий бублик разрывают на более мелкие кусочки и макают в сыр или джем. Для многих людей симит — идеальный переносной завтрак, так как он легкодоступен и редко стоит больше нескольких турецких лир. Пиде — традиционный вариант хлеба: пушистые квадратики теста, покрытые семенами. Вкусно.

Джемы и спреды

Оливковая паста — популярный вариант для пиде, если вы из тех, кто любит что-то соленое и пикантное рано утром. Для тех, кто ищет более сладкий вариант, полейте пекмезом или патокой поверх тонкого слоя тахини. Поскольку фундук является ключевым экспортным продуктом, турки также очень любят ореховые пасты — и да, это касается и Nutella.

Что касается джемов, большинство бабушек тратят полгода на закупку лучших фруктов у своих зеленщиков; остаток года уходит на консервирование и сохранение, пока внуки не придут и не заберут домой все это добро. Классические варианты — джемы из вишни, абрикоса и инжира, а мой любимый — прекрасно пахнущий джем из бергамота.

Яйца

Неправильно говорить о яйцах , не упомянув о сучук, сушеной, острой говяжьей колбасе. Сучуклу юмурта, или яйца с колбасой, — ответ турка на «У меня ничего нет в холодильнике» или «Я сжег ужин дотла». Это также любимое блюдо на завтрак, и лучшая часть — это макание маленьких кусочков хлеба пиде в пряные масла, оставшиеся после жарки колбасы. Если вы вегетарианец, то вашей предпочтительной альтернативой будет менемен, представляющий собой яичницу-болтунью с болгарским перцем, помидорами и зеленым луком, облитую орегано. Мясоеды, которым не помешает один или два овоща? Нередко можно приготовить пасту кахвалти, которая имеет оба варианта.

Напитки

Напитки идут в последнюю очередь, поскольку любителям поздних завтраков американцам может быть сложно их переварить: традиционный турецкий завтрак не включает алкогольные напитки, и не всегда включает кофе. Турецкий чай (черный, всегда — в ресторанах вы найдете травяные чаи, но большинство турок оставляют травяные и зеленые чаи на время сна) — это то, что вам нужно, если вы хотите воссоздать аутентичный опыт.

https://www.foodandwine.com/breakfast-brunch/make-turkish-breakfast-kahvalti