Ирландский черный хлеб

Ирландский черный хлеб — цельнозерновой родственник ирландского содового хлеба, в котором часть белой муки заменена на цельнозерновую муку для получения особенно сытного и сложного на вкус быстрого хлеба, который так же легко приготовить.

• В чем разница между ирландским содовым хлебом и ирландским черным хлебом?

  И ирландский содовый хлеб , и ирландский коричневый хлеб являются быстрыми хлебами — то есть они не дрожжевые — и зависят от пищевой соды для разрыхления. Их разделяет тип используемой муки. В то время как ирландский содовый хлеб содержит только белую муку, ирландский коричневый хлеб требует смеси белой и цельнозерновой муки. Некоторые версии ирландского коричневого хлеба также включают патоку или другой подсластитель, овес и/или крепкое пиво для дальнейшего усиления вкуса и коричневого цвета.

• Нужно ли замешивать тесто для ирландского черного хлеба?

  Да, вам следует вымешивать тесто для ирландского коричневого хлеба только до однородности, но не дольше. Дрожжевой хлеб обычно требует вымешивания для создания структуры путем развития клейковины, но чрезмерное вымешивание быстрого хлеба приведет к жесткому мякишу.

 Ирландский черный хлеб

Ингредиенты

• Масло сливочное для смазывания сковороды

• 3 стакана цельнозерновой муки

• 1 стакан муки общего назначения, плюс еще немного для посыпки рабочей поверхности

• 1 чайная ложка пищевой соды

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1 ¼ cups buttermilk

• 1 большое яйцо, слегка взбитое

Направления

1. Разогрейте духовку до 375 ° F. Смажьте маслом металлическую форму для хлеба размером 8 x 5 дюймов.

2. В большой миске взбейте обе муки с содой и солью. В небольшой миске взбейте пахту с яйцом; смешайте с сухими ингредиентами деревянной ложкой, пока не образуется грубое тесто.

3. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивайте до однородности. Сформируйте из теста буханку и положите ее в подготовленную форму. Выпекайте около 50 минут, пока хлеб не поднимется примерно на 1/2 дюйма над краем формы. После того, как вынете буханку из формы, при постукивании по дну она должна издавать глухой звук. Дайте остыть до теплой или комнатной температуры, затем нарежьте и подавайте.

4. Заметка с кухни Food & Wine Test

   Рецепты ирландского коричневого хлеба не всегда включают яйцо, но мы предпочитаем его в этом хлебе. Оно не только обогащает хлеб, но и действует как связующее вещество, что особенно полезно, учитывая, что цельнозерновое тесто имеет тенденцию к рассыпчатости.

   Подавать с

   Этот хлеб всегда вкусен с маслом и/или джемом, но он также отлично сочетается с ирландскими фермерскими сырами.

https://www.foodandwine.com/irish-brown-bread-6419617