Жареная на сковороде корейка ягненка с травами

Впечатляющее, но при этом вполне осуществимое менее чем за час блюдо шеф-повара Катала Армстронга: нежно приправленная баранья корейка натирается травами, чесноком и луком-шалотом, после чего обжаривается на сковороде, а затем запекается в духовке.

Семья Кэтхала Армстронга всегда отмечала окончание Великого поста ягненком, и приготовление еды стало событием на весь день, заставив взрослых «храпеть на диване». Независимо от того, какой праздник вы отмечаете, этот дружелюбный к публике рецепт ягненка собирается менее чем за час, что делает его выполнимым основным блюдом, когда вы хотите произвести впечатление. Подготовка ягненка у Кэтхала в наши дни совсем не утомительна: он натирает филейную часть травами, чесноком и луком-шалотом, затем связывает их, обжаривает и доводит до готовности в духовке. Результат — сочное, нежно ароматное мясо.

Что такое корейка ягненка?

Филе ягненка — это постный, нежный отруб, который берется из середины животного. Его легко найти в продуктовых магазинах и на прилавках мясников. В среднем можно ожидать, что филе ягненка будет стоить от 15 до 20 долларов за фунт. Его можно приготовить разными способами: от гриля до обжаривания и запекания.

В чем разница между корейкой ягненка и отбивными из ягненка?

Корейка ягненка относится к длинному отрубу вырезки, нежному и дикому. Отбивные из ягненка — это, как правило, кусок мяса с костью, который отрезают от корейки. Они берутся из той же части животного и одинаково нежны. Жареные или жареные отбивные — это отличная закуска, которую можно держать в руках, тогда как жаркое из корейки ягненка — это более крупный кусок мяса, который вы, скорее всего, подали бы в качестве основного блюда.

 Жареная на сковороде корейка ягненка с травами

Ингредиенты

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 2 зубчика чеснока , измельченных

• 1 большой лук-шалот, измельченный

• 1 чайная ложка измельченного розмарина

• 1 чайная ложка измельченного шалфея

• 1 чайная ложка измельченного майорана

• 1 чайная ложка измельченного тимьяна

• 2 бараньих филе без костей с прикрепленной вырезкой (около 3 фунтов ), с тонким слоем жира и ребрами, при комнатной температуре

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

Направления

1. В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки масла с чесноком, луком-шалотом и травами. Положите филе на рабочую поверхность жирной стороной вниз и приправьте солью и перцем. Распределите травяную пасту по всей поверхности ягненка. Оберните каждую филе вокруг вырезки и реберного фартука, чтобы получился аккуратный рулет. С помощью мясной бечевки свяжите мясо с интервалом в 1 дюйм. Приправьте ягненка солью и перцем.

2. Разогрейте духовку до 350°F. В сковороде диаметром 12 дюймов (предпочтительно чугунной) разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла до появления мерцания. Добавьте филе ягненка и готовьте на умеренном огне, переворачивая, пока оно не подрумянится со всех сторон, в общей сложности около 20 минут.

3. Поставьте сковороду в духовку и запекайте филе в течение 10 минут, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть, не покажет температуру 125 ° F. Переложите филе на разделочную доску, чтобы оно отдохнуло в течение 10 минут.

4. Отрежьте нитки. Нарежьте филе на ломтики толщиной 2,5 см и подавайте.

5. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Дайте корейке ягненка отдохнуть при комнатной температуре не менее 30 минут перед приготовлением. Это расслабит мясо, что поможет сохранить его нежным во время приготовления. В противном случае, если положить холодный кусок мяса на горячую сковороду или гриль, мышцы могут напрячься, что приведет к более жесткому куску мяса.

   Подавайте с медленно обжаренными томатами и отварным молодым картофелем.

   Предлагаемое сочетание

   Эта жареная корейка ягненка может успешно сочетаться со многими красными винами. Однако ее ароматная корочка делает Пино Нуар особенно хорошим вариантом, особенно Пино из долины Уилламетт в Орегоне, которое, как правило, более травянистое и нежное, чем калифорнийское Пино.

https://www.foodandwine.com/recipes/skillet-roasted-lamb-loins-herbs