Сообщения
Ash Reshteh — любимый персидский суп с лапшой из Ирана, богатый бобами, травами и лапшой, который является основой средиземноморской и ближневосточной кухни. Этот сытный суп традиционно подается во время персидского Нового года и праздничных мероприятий. В его состав входит лапша reshteh и смесь зелени и бобовых, таких как шпинат, чечевица и нут.
Приправленный ароматными специями, он обычно подается с кашком (разновидностью сыворотки) для придания пикантности, но в этой версии вместо него используется растительный йогурт.
Изысканные вкусы и текстуры блюда «Аш Реште» делают его любимым блюдом за пределами Ирана, почитаемым в средиземноморской и персидской кухне.
Аш Реште (персидский суп с лапшой, рисом и фасолью)
Ингредиенты
Направления
В большую кастрюлю на сильном огне добавьте слитый нут и фасоль вместе с водой. Доведите до кипения, не накрывая крышкой. Когда закипит, снимите пену.
Уменьшите огонь до слабого кипения и накройте крышкой. Готовьте 50–60 минут или пока фасоль не станет мягкой, но все еще будет слегка недоваренной.
Тем временем в большую кастрюлю на средне-сильном огне добавьте масло авокадо (если используете), лук и ¼ ч. л. соли (по желанию). Готовьте, пока лук не станет слегка золотистым, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте до золотистого цвета. Возможно, вам понадобится 1–2 ст. л. воды, чтобы дегласировать кастрюлю.
Затем добавьте сушеную мяту и куркуму, помешивайте и готовьте еще 30 секунд.
Оставьте ¼ смеси лука и чеснока для использования в качестве украшения позже.
Добавьте оставшуюся часть луково-чесночной смеси в кастрюлю с фасолью, как только она достигнет степени готовности, указанной в шаге 2. Также добавьте слитую чечевицу и маш. Готовьте 15 минут или пока фасоль не размягчится.
Добавьте лапшу и готовьте 7–8 минут или до состояния аль денте.
Добавьте измельченный шпинат, петрушку, кинзу, укроп и зеленый лук и готовьте минуту или две или пока зелень не завянет. Если вы заметили, что суп на этом этапе густой, добавьте ¼–½ стакана воды, чтобы разбавить его.
Снимите с огня и добавьте сушеные листья пажитника, лимонный сок и ¾–1 ¾ ч. л. соли и перца, если используете. Попробуйте и отрегулируйте по вкусу.
Разлейте по любимым суповым блюдам. Украсьте 1–2 столовыми ложками йогурта и 1–2 столовыми ложками отложенной луково-чесночной смеси (или хрустящей луковой приправой, см. «Заметки шеф-повара»). Украсьте дольками лимона и наслаждайтесь!
Заметки шеф-повара
Замена
Вместо шпината попробуйте молодую капусту или другую нежную листовую зелень.
Хотя нут, фасоль, чечевица и маш являются традиционными, вы можете заменить любую из этих бобов на бобы по вашему выбору. Фасоль пинто, фасоль Нэви, фасоль каннеллини и черная чечевица — все это хорошие замены.
Вместо кинзы используйте больше петрушки или укропа.
Сушеную мяту ничем не заменить — она имеет ключевое значение для подлинного вкуса. Если вы не можете найти ее на местных рынках или в кооперативе, ее можно легко найти в Интернете. Мы настоятельно рекомендуем вам не упустить возможность попробовать сушеную мяту в этом рецепте.
Вместо сушеных листьев пажитника попробуйте ½–1 чайной ложки молотого пажитника или ½ чайной ложки семян горчицы. Если вы используете семена горчицы, добавьте их на шаге 6.
Варианты лапши для эш-реште
Эш традиционно готовится из лапши, известной как реште. Реште — это лапша на основе пшеницы, которую вы можете найти на персидских или турецких рынках или в Интернете, если хотите попробовать приготовить ее в этом рецепте.
Если вы не можете найти реште или хотите вариант без глютена, попробуйте удон, гречневую собу или лингвини из коричневого риса или спагетти. Ваша любимая лапша на основе бобовых также может хорошо подойти для этого рецепта.
Prep Ahead
Этот рецепт требует некоторого планирования с замачиванием фасоли на ночь. Если вы предпочитаете использовать консервированную или предварительно приготовленную фасоль, чтобы сократить время приготовления, уменьшите количество жидкости в этом рецепте до 6 стаканов и кипятите около 5 минут, чтобы фасоль выделила весь остаточный крахмал; это помогает загустить суп. Через 5 минут следуйте рецепту, как написано. Если вы используете консервированную или предварительно приготовленную фасоль, вам понадобится 1 ½ стакана каждой фасоли или бобовых, указанных в рецепте.
Подготовьте смесь лука и чеснока заранее. Традиционно аш посыпают хрустящим жареным луком, приправленным сушеной мятой и куркумой. Наша хрустящая луковая посыпка — отличная альтернатива без масла, которую можно добавить в это блюдо, если вы хотите добавить хрустящий текстурный элемент. Чтобы придать луку настоящий вкус аш, добавьте 2 чайные ложки мяты и 1 чайную ложку куркумы в Шаг 2 этого рецепта. Если вы решили приготовить хрустящую луковую начинку , добавьте всю обжаренную смесь чеснока и лука из этого рецепта в Шаг 6.
Хранение
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
Комментариев нет:
Отправить комментарий