Зеленый Зверь Маргарита

Оставшуюся часть авокадо можно использовать для придания цвета и кремообразной консистенции этому пикантному коктейлю с текилой.

Часто экспериментируя с такими ингредиентами, как острый соус, рассол или уксус, чтобы придать коктейлям пикантность, гонконгский Лоренцо Антинори, основатель консалтинговой компании F&B Lorenzo Antinori Studio (и бывший менеджер по напиткам отеля Four Seasons Hotel Hong Kong), обратился к продуктам из Мексики, чтобы создать географическую связь с текилой для своей версии классической «Маргариты» . «Кокосовые сливки часто используются в качестве загустителя, — говорит он, — но авокадо придает похожую кремообразную консистенцию и довольно нейтрален по вкусу».

При смешивании ингредиентов для приготовления этого напитка, вам нужно добиться более густой консистенции, чтобы он медленно вытекал при наливании. «Если он жидкий, это неправильно», — говорит Антинори. Вместо того чтобы использовать полностью цитрусовый, он заменил апельсиновый ликер на цветочный ликер из бузины , чтобы коктейль получился гармоничным. «Старайтесь, чтобы все используемое вами оборудование, особенно стеклянная посуда, было как можно холоднее», — рекомендует Антинори, который говорит, что универсальность этого коктейля делает его идеальным для любого стакана большего формата, будь то стакан-тумбл, бокал-харрикейн или даже купе. 

Авокадо должно быть более спелым, а сок всегда должен быть свежим. Антинори обычно смешивает все вместе со льдом в течение 10–15 секунд, делает паузу примерно на 5 секунд, а затем пульсирует еще 5–10 секунд, чтобы в смесь проникло больше воздуха, придав ей гладкую, легкую текстуру. Для придания дымности разделите основу текилы пополам с мескалем.

«Это довольно быстрый в приготовлении напиток, и вы даже можете обращаться с ним как с замороженной маргаритой», — предлагает Антинори, добавляя, что украшения для этого напитка так же просты. Молотый перец сверху добавляет еще один слой текстуры коктейлю, но вы можете посыпать его чем-то ароматным, например, копченой паприкой или сушеными листьями кинзы, которые возвращают нас к мексиканской теме. «Сейчас пикантные коктейли действительно переживают момент — вы можете увидеть это по возвращению грязного мартини », — говорит он. –– Лейн Нисет

Зеленый Зверь Маргарита 

Ингредиенты

• 1 1/2 унции текилы

• 1/2 унции ликера из бузины

• 1/3 унции нектара агавы

• 2/3 унции свежевыжатого сока лайма

• 1/4 небольшого авокадо

• 1 унция ананасового сока

• 1 капля табаско

• 1 ч. л. молотого перца (для украшения)

Направления

1. Добавьте текилу, ликер из бузины, нектар агавы, сок лайма, авокадо, ананасовый сок и табаско в блендер с несколькими кубиками льда. Смешивайте на средней скорости, пока авокадо полностью не смешается, около 20 секунд.

2. Дважды процедите смесь в пару стаканов и украсьте молотым черным перцем.

https://www.foodandwine.com/green-beast-margarita-7481563