Сухое карри — это версия японского риса карри без соуса, приготовленная из мясного фарша и овощного фарша, часто с жареным яйцом. Это домашнее блюдо ароматное, слегка приправленное и пикантное с оттенком сладости изюма. Хотя это блюдо не очень известно за пределами Японии, это быстрое и легкое карри является одним из основных продуктов в японских семьях.

Японский сухой карри

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для сухого карри

• ▢1 ручка имбиря
• ▢2 зубчика чеснока
• ▢1 луковица (11 унций, 312 г на 4 порции)
• ▢½ зеленого болгарского перца (3 унции, 85 г на 4 порции)
• ▢4 унции моркови
• ▢3 веточки петрушки (для украшения)
• ▢2 столовые ложки масла с нейтральным вкусом (растительное, рисовые отруби, рапсовое и т. д.) (разделить; для приготовления яиц и сухого карри)
• ▢4 больших яйца (по 50 г каждое без скорлупы) (для яичницы; по желанию)
• ▢¾ фунта говяжьего и свиного фарша (12 унций на 4 порции; хорошее   соотношение  говядины и свинины 2 к 1  (8 унций/4 унции) или  3 к 1  (9 унций/3 унции)
• ▢½ чайной ложки кошерной соли (Diamond Crystal; используйте половину для поваренной соли)
• ▢⅛ ч . л. свежемолотого черного перца
• ▢1 столовая ложка саке
• ▢3 столовые ложки изюма (1 унция на 4 порции)

Для приправ карри

• ▢1½ столовой ложки японского порошка карри (используйте  порошок карри S&B  для знакомого японского вкуса карри; вы можете купить его на  Amazon)
• ▢⅓ стакана куриного бульона/бульона (домашнего или купленного в магазине)
• ▢1 столовая ложка мирина
• ▢2 столовые ложки вустерширского соуса (я использовала вустерширский соус Lea & Perrins; используйте  этот веганский вустерширский соус для вегана)
• ▢1 ст л соевого соуса
• ▢2 ст л кетчупа (у меня кетчуп без кукурузного сиропа)
• ▢1 столовая ложка меда

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты. Перед приготовлением сухого карри убедитесь, что рис готов. Как я упоминал в разделе советов по приготовлению в блоге, я рекомендую отмерить все приправы (от куриного бульона до меда) и смешать их в миске перед приготовлением.
  

Подготовка ингредиентов

• Очистите и натрите имбирь (я использую эту терку). Вам понадобится ½ чайной ложки тертого имбиря на 4 порции. Измельчите или раздавите чеснок (я использую чеснокодавилку ).
• Мелко нарежьте лук: разрежьте лук пополам. Положите одну половину плоской стороной вниз на разделочную доску. Острием ножа к концу корня сделайте горизонтальные надрезы толщиной ⅛ дюйма, сохраняя корень целым. Затем, направив кончик ножа к концу корня, сделайте вертикальные надрезы толщиной ⅛ дюйма с точностью до ½ дюйма от конца корня, снова сохраняя корень неповрежденным.
• Наконец, сделайте перпендикулярные надрезы через сделанные вертикальные срезы. Повторите с другой половиной луковицы. Если лук нужно нарезать мельче, вы можете провести по нему ножом, используя покачивающие движения. Обязательно придерживайте кончик ножа; иначе лук будет летать по комнате.
• Болгарский перец нарежьте тонкими полосками. Затем измельчите полоски.
• Морковь нарежьте тонкими пластинами, а затем тонкими полосками. Затем измельчите полоски.
• Измельчите петрушку и отложите в сторону.

Жарить яйца

• Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Как только оно станет горячим, добавьте масло и равномерно распределите его. Затем разбейте яйца в сковороду (здесь я жарила по 2 яйца за раз). Обжаривайте их только с одной стороны, зачерпывая ложкой горячее масло и несколько раз поливая им сырые яичные белки. Горячее масло быстрее приготовит белки и предотвратит переваривание желтков. Когда белки только что схватились, а желтки еще мягкие и жидкие, переложите яйца на тарелку и отставьте в сторону. Совет: я предпочитаю жарить яйца солнечной стороной вверх, потому что мягкий желток придает сухому карри богатую кремовую текстуру.

Приготовление сухого карри

• Нагрейте ту же большую сковороду на среднем огне. Как только оно нагреется, добавьте масло, равномерно распределите его, а затем добавьте лук.
• Обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета и прозрачности, примерно 5-6 минут.
• Добавьте мясной фарш и приправьте его солью и перцем. Перемешайте.
• Добавьте имбирь и чеснок и перемешайте до появления аромата. Продолжайте готовить, разбивая шпателем все комки, пока мясо не перестанет быть розовым.
• Добавьте саке и хорошо перемешайте.
• Добавьте морковь и болгарский перец и хорошо перемешайте. Затем накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь плиты до среднего. Варить 3 минуты. Совет: Убедитесь, что крышка плотно закрыта, чтобы сохранить жидкость для приготовления пищи и предотвратить испарение, которое может привести к пригоранию пищи на дне кастрюли.
• Через 3 минуты овощи высвободят часть своей влаги и должны немного подвянуть. Затем добавьте порошок карри и хорошо перемешайте с овощами.
• Добавьте остальные сухие приправы карри — куриный бульон, мирин, вустерширский соус, соевый соус, кетчуп и мед.
• Смешайте все вместе. Добавьте изюм и перемешайте.
• Снова накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне 4-5 минут. Затем откройте крышку и попробуйте сухое карри, добавляя приправы по мере необходимости. Совет: Убедитесь, что крышка снова плотно прилегает! Если вы видите, что жидкость от варки исчезает, добавьте небольшое количество воды, чтобы варить все 4-5 минут.

Служить

• Разложите пропаренный рис на отдельных тарелках и посыпьте рис ложкой сухого карри. Сверху положите жареное яйцо (по желанию) и украсьте петрушкой.

Хранить

• Вы можете хранить остатки в герметичном контейнере в течение 3 дней в холодильнике или до месяца в морозильной камере.

https://www.justonecookbook.com/japanese-dry-curry/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=c47ce28aeb-EMAIL_CAMPAIGN_2022_10_28&utm_medium=email&utm_term=0_366dec22de-c47ce28aeb-111721857