Здесь, в Виктории, наша необычно теплая осенняя погода принесла небывалый урожай двух очень странных на вид фруктов:

ягод кизила коуса (Cornus kousa) и ягод китайского/японского фонарика (Alkekengi officinarum). Оба являются популярными ландшафтными / декоративными растениями и изобилуют парками, районами и приусадебными участками в регионах с умеренным климатом. Ягоды кизила коуса мясистые, сливочные и мягкие, а ягоды фонаря пикантные, терпкие и сочные, и обе имеют явно драматичный вид. 

Я приготовил все это вместе, чтобы получился соус, который я добавил прямо в тесто вместе с порошком шиповника и каплей айвового ликера. Это не только дало самый невероятно влажный бундт, но и усилило глубокий шоколадный вкус самого торта. Вкусный. И питательный!

Странный фруктовый шоколадный набор

Фруктовый соус

Ингредиенты

• 1 ½ чашки мякоти ягод кизила (без косточек и кожуры)
• 1 ½ чашки ягод китайского фонарика или крыжовника без косточек
• 1 ½ чайной ложки ксантана или гуаровой камеди (или ½ столовой ложки кукурузного крахмала) 
• ¼ стакана воды
• ½ стакана коричневого сахара 

Направления 

Поместите ягоды кизила и ягоды китайского фонарика в маленькую кастрюлю. Добавьте ксантановую камедь или ½ столовой ложки кукурузного крахмала, сахар, воду и перемешайте до полного растворения. Варить на медленном огне, пока смесь не загустеет и фрукты не растворятся. Должна получиться консистенция яблочного пюре. После остывания используйте большое сито для процеживания. Протереть соус через сито, оставив семена и грубые кусочки. У вас должно получиться около 2 чашек странного фруктового соуса. 

Кекс

Ингредиенты

• 2 стакана безглютеновой мучной смеси 
• ¼ стакана какао-порошка
• 2 столовые ложки молотого порошка шиповника * см. ниже (или порошка сублимированных плодов)
• 1 ¼ стакана сахара
• 1 ½ чайной ложки пищевой соды
• ½ чайной ложки мускатного ореха
• ½ чайной ложки корицы или душистого перца
• ½ чайной ложки соли
• ½ стакана растопленного сливочного масла 
• 2 больших яйца
• 2 стакана странного фруктового соуса
• 1 чайная ложка ванили
• 3 столовые ложки айвового ликера (или спирта на ваш выбор, подойдет темный ром)

Направления

Разогрейте духовку до 340°С. Смажьте жиром и посыпьте небольшую форму (10 чашек).

В большой миске смешать все сухие ингредиенты для торта. Хорошо смешать. Понемногу добавляйте фруктовый соус, масляные яйца, масло, ваниль и айвовый ликер. Взбивайте, пока все ингредиенты не будут хорошо объединены. 

Вылейте в подготовленную форму для бундта. Выпекайте в духовке 45 минут или пока зубочистка не станет чистой. Дайте пирогу полностью остыть, прежде чем вынимать его из формы.

Шоколадная глазурь Ганаш

Ингредиенты

• 9 унций горько-сладкого шоколада, грубо нарезанного
• 1 стакан густых сливок
• 1 столовая ложка айвового ликера или другого подобного фруктового алкоголя

Направления

Поместите шоколад в среднюю миску.

В небольшой кастрюле нагрейте сливки на среднем огне. Как только сливки закипят, вылейте их на шоколад в миске. Перемешивайте, пока не растает, затем взбивайте, пока смесь не станет однородной, затем перемешайте в спирте. Дайте ганашу остыть в течение 10 минут или около того, прежде чем поливать торт глазурью. 

* Примечание: все плоды шиповника, маленькие или большие, имеют корону на дне ягоды, и все они съедобны. Я использовала самодельный сушеный порошок шиповника, но вы можете найти его в большинстве магазинов трав или заказать онлайн. Я люблю добавлять его в выпечку и соусы для дополнительного питания и аромата. На его изготовление уходит много времени, так как перед сушкой необходимо вырезать семена и удалить внутренние зудящие волоски. После высушивания их измельчают и тщательно просеивают, чтобы удалить любые случайные семена и волоски. Просто погуглите «приготовление порошка шиповника», и вы найдете больше информации. Gather Patreons может найти всевозможные рецепты шиповника в электронной поваренной книге «Зимние каникулы».

https://gathervictoria.com/2022/10/21/a-strange-fruit-chocolate-bundt-autumn-foraging/