Торт «Шварцвальд»

Отпразднуйте праздник с этим классическим немецким десертом, который сочетает в себе легкий, воздушный генуэзский бисквит с эффектными шоколадными осколками, а начинка и глазурь придают вишневый вкус.

Что такое торт «Шварцвальд»?

Торт «Шварцвальд», также называемый «Шварцвальдский гато», — немецкий десерт, состоящий из шоколадного бисквита со взбитыми сливками и вишневой начинкой. Люди часто думают, что этот торт был назван в честь гор Шварцвальд в Германии, но название происходит от вишневого ликера «кирш», используемого в рецепте. Торт имеет защищенный статус от Европейской комиссии и должен быть приготовлен с использованием кирша из кислых вишен, выращенных в Шварцвальде на юго-западе Германии, чтобы называться «Шварцвальдским гато».

Заметки с кухни Food & Wine Test

Этот десерт представляет собой генуэзский бисквит, который получается легким и воздушным из-за дополнительного времени, потраченного на его замешивание. Когда вы замешиваете тесто для торта, оно может выглядеть довольно бледным в начале процесса, но важно замешивать все шесть минут, чтобы тесто насытилось воздухом и испеклось в легкий торт.

Этот торт получает свою драматическую презентацию из-за шоколадных осколков, добавленных в конце. Вам нужно будет обязательно темперировать ваш растопленный шоколад , чтобы он стал хрустящим в холодильнике. Чтобы темперировать шоколад, начните с того, что отмерьте 80% шоколада и поместите его в пароварку или в жаропрочную миску над кастрюлей с кипящей водой, пока он не растает, помешивая каждые несколько минут. Снимите миску с шоколадом с огня и добавьте оставшийся шоколад, пока он не растает и не остынет до 82-86 °F. Верните миску с шоколадом на водяную баню ненадолго, чтобы растопить шоколад, если это необходимо. Если у вас есть силиконовый противень для выпечки, используйте его, чтобы распределить растопленный шоколад, но в противном случае пергаментная бумага подойдет здесь.

 Торт «Шварцвальд»

Ингредиенты

Заполнение

• 1 (12 унций) упаковка замороженных сладких темных вишен без косточек , нарезанных (около 2 1/4 стакана )

• 3/4 стакана сахарного песка

• 2 1/2 столовых ложки кукурузного крахмала

• 1/4 чайной ложки тертой лимонной цедры плюс 2 столовые ложки свежего сока (из 1 лимона)

• 1 столовая ложка несоленого масла , нарезанного кубиками

• 1 столовая ложка кирша или ликера «мараскин» (например, «Люксардо»)

Торт

• Разрыхлитель для выпечки с мукой

• 2/3 стакана муки общего назначения

• 1/2 стакана какао голландского способа

• 3/4 чайной ложки кошерной соли

• 6 крупных яиц

• 1 1/4 стакана сахарного песка

• 1/2 стакана (4 унции) несоленого масла , растопленного и охлажденного

• 2 столовые ложки кирша или ликера «мараскин» (например, Luxardo)

Иней

• 2 стакана густых взбитых сливок

• 1/4 стакана сахарной пудры

• 2 чайные ложки кирша или ликера «мараскин»  (например, «Люксардо»)

Дополнительные ингредиенты

• 3 1/2 унции (70% какао) плитки горько-сладкого темного шоколада (например, Lindt), растопленного, плюс еще немного для бритья

• 2 чашки (10 унций) свежей темной черешни , очищенной от косточек и разрезанной пополам, плюс целые вишни для украшения

Направления

Приготовьте начинку.

1. Смешайте вишню и сахар в средней кастрюле. Доведите до кипения на средне-высокой температуре. Готовьте, часто помешивая, пока сахар не растворится и вишня не начнет размягчаться, около 4 минут. В небольшой миске взбейте вместе кукурузный крахмал, лимонную цедру и лимонный сок. Добавьте смесь кукурузного крахмала в вишневую смесь; готовьте, постоянно помешивая, до очень густой консистенции, 1-2 минуты. Снимите с огня; добавьте масло и ликер, помешивая, пока масло не растает; у вас должно получиться 1 2/3 стакана начинки. Переложите в среднюю миску и дайте полностью остыть в холодильнике, по крайней мере 4 часа или до 2 дней. Перемешайте, чтобы смесь стала жиже перед использованием.

Приготовить торт

1. Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте 2 (8-дюймовые) круглые формы для торта спреем для выпечки; выстелите дно пергаментной бумагой. Просейте вместе муку и какао в миску среднего размера; добавьте соль и отставьте в сторону.

2. Взбейте яйца миксером с насадкой-венчиком на высокой скорости до образования пены, около 30 секунд. На высокой скорости миксера постепенно добавляйте сахар, взбивая до тех пор, пока смесь не увеличится в объеме в три раза, не станет густой и бледно-желтой, около 6 минут. Добавьте мучную смесь в яичную смесь, пока все не смешается. Добавьте растопленное масло в тесто. Равномерно распределите тесто по подготовленным формам (по 3 стакана на форму).

3. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока деревянная шпажка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой, 22–25 минут. Дайте остыть в формах 10 минут. Переверните кексы на решетку; снимите пергамент и смажьте ликером. Дайте полностью остыть, около 1 часа.

Приготовьте глазурь.

1. Взбейте сливки, сахарную пудру и ликер в большой миске электрическим миксером на средней-высокой скорости до образования жестких пиков, 1-2 минуты. Переложите 1 стакан взбитых сливок в кондитерский мешок.

2. Поместите 1 слой торта на тарелку. Выдавите взбитые сливки по краям торта, создавая 1-дюймовую окантовку. Выложите охлажденную начинку в центр торта и разровняйте по краю из взбитых сливок. Сверху положите оставшийся слой торта. Распределите оставшиеся взбитые сливки по бокам и верху торта. Охладите не менее 30 минут перед украшением и подачей.

3. Растопленный шоколад тонким слоем распределить по силиконовому коврику для выпечки или противню, застеленному пергаментной бумагой (примерно прямоугольник размером 12 x 4 дюйма). Поставить в холодильник до затвердевания, около 10 минут. Разломать шоколад на кусочки. Прижать кусочки шоколада к краям торта. Украсить половинками свежей вишни; украсить целыми вишнями и шоколадной стружкой.

https://www.foodandwine.com/black-forest-cake-7692975