Брюссельская капуста и брокколи с клюквенным агродольче

Быстрое, высокотемпературное запекание в духовке на противне дает хрустящую, золотисто-коричневую брюссельскую капусту и почти обугленную, дымчатую брокколи. Овощи, смешанные со сладким и острым соусом, с кислой клюквой, чили Фресно и луком-шалотом, становятся легким, элегантным гарниром. 

 Брюссельская капуста и брокколи с клюквенным агродольче

Ингредиенты

• 1 фунт свежей брюссельской капусты (около 3 чашек), разрезанной пополам вдоль 

• 6 чашек свежих соцветий брокколи (около 14 унций) 

• 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка масла авокадо или рапсового масла, разделенные 

• 1 1/4 чайной ложки кошерной соли, разделенной 

• 1/2 ч.л. черного перца 

• 1/4 стакана тонко нарезанного лука-шалота 

• 1 свежий красный чили Фресно среднего размера (около 1/2 унции), тонко нарезанный 

• 1 чайная ложка измельченных семян кориандра 

• 1/2 стакана красного винного уксуса 

• 1/4 стакана меда 

• 1 свежий или сушеный лавровый лист 

• 1/4 стакана подслащенной сушеной клюквы

Направления

1. Поместите противень с бортиками в духовку. Разогрейте духовку до 450°F. (Оставьте противень в духовке, пока она разогревается.)

2. Положите брюссельскую капусту и брокколи в большую миску; сбрызните 1/4 стакана масла и посыпьте 1 чайной ложкой соли и черного перца. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть. Осторожно достаньте горячий противень из духовки. Добавьте смесь с брюссельской капустой на противень; распределите ровным слоем. Запекайте в предварительно разогретой духовке, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся, а верхушки брокколи не завьются и почти не подгорят, 15–18 минут.

3. Тем временем нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте шалот, чили Фресно и кориандр; готовьте, периодически помешивая, пока шалот не начнет размягчаться, около 3 минут. Добавьте уксус, мед, лавровый лист и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, периодически помешивая, пока не получится слегка сиропообразная масса, от 6 до 8 минут. Добавьте клюкву; готовьте, периодически помешивая, пока клюква слегка не разбухнет, около 2 минут. Снимите с огня. Выбросьте лавровый лист.

4. Положите жареные овощи в большую миску; добавьте клюквенную смесь и перемешайте. Подавайте теплыми или комнатной температуры. 

https://www.foodandwine.com/recipes/brussels-sprouts-broccoli-with-cranberry-agrodolce