Курица с песто из рукколы

Смешайте рукколу, петрушку, поджаренный миндаль и пармезан, чтобы получить быстрый, свежий соус песто, который оживит жареные куриные грудки и пасту орекьетте.

Курица с песто из рукколы

Ингредиенты

Кошерная соль

6 унций орекьетте (около 1 1/2 стакана)

1/2 фунта зеленой фасоли, очищенной и нарезанной кусочками

1/3 стакана тертого сыра пармезан

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры

3 чашки молодой рукколы

1/2 стакана плотно утрамбованной свежей петрушки

2 столовые ложки миндаля или фундука, поджаренного

1 столовая ложка свежего лимонного сока

4 небольшие куриные грудки без кожи и костей (около 1 1/4 фунта)

2 средних помидора, разрезанных пополам

2 чайные ложки цельнозерновых панировочных сухарей

Направления

1. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Добавьте макароны и готовьте, как указано на этикетке; примерно за 3 минуты до готовности макарон добавьте стручковую фасоль. Слейте макароны и фасоль и промойте их холодной водой. Перемешайте с половиной сыра, 1 столовой ложкой оливкового масла, цедрой лимона и солью. 
2. Разогрейте бройлер. В кухонном комбайне измельчите рукколу, петрушку, орехи, лимонный сок, 3 столовые ложки воды, оставшийся сыр и 1 столовую ложку оливкового масла, а также соль по вкусу. Переложите в миску. 
3. Положите куриные грудки между двумя кусками полиэтиленовой пленки и отбейте до толщины около 1/2 дюйма. Переложите на противень, застеленный фольгой, и посолите. Натрите все 1/4 стакана песто из рукколы и жарьте на гриле, перевернув один раз, до готовности, по 4–5 минут с каждой стороны. 
4. Выложите помидоры срезом вверх на другой противень и запекайте 2 минуты. Посыпьте каждый песто и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте до золотистого цвета еще 1 минуту. Подавайте курицу, помидоры и салат из пасты с оставшимся песто. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chicken-with-arugula-pesto-recipe-2120506