Ризотто с лобстером

Небольшая щепотка шафрана придает яркий золотистый оттенок и цветочный аромат этому сливочному, насыщенному ризотто с лобстером. Предварительно приготовленный лобстер и бутылочный сок моллюсков обеспечивают крепкие слои вкуса с минимальными усилиями, что делает это блюдо идеальным ужином в будний вечер.

 Ризотто с лобстером

Ингредиенты

• 3 стакана бутилированного сока из моллюсков (например, Bar Harbor)

• 3 стакана воды

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 стакан желтого лука, мелко нарезанного

• 1/2 стакана моркови, нарезанной кубиками (кусочками толщиной 1/8 дюйма)

• 1/2 стакана сельдерея, нарезанного кубиками (кусочками толщиной 1/8 дюйма)

• 1 1/2 стакана риса арборио, сырого

• Щепотка нитей шафрана высшего качества (например, Diaspora Co.)

• 1/2 стакана (4 унции) сухого белого вина

• 1 фунт мяса лобстера (например, Luke's Lobster), приготовленного (около 3 чашек)

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 3/4 стакана (около 3 унций) тертого сыра пармезан

• Свежий зеленый лук, нарезанный, для украшения

Направления

1. Варите сок моллюсков и 3 стакана воды в средней кастрюле на среднем огне, не мешая, пока не начнется пар, около 10 минут. Уменьшите огонь до среднего и сохраняйте в тепле.

2. Тем временем разогрейте масло в большой кастрюле на средне-высоком огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей; готовьте, часто помешивая, пока они слегка не размягчатся, около 5 минут. Добавьте рис и шафран; готовьте, постоянно помешивая, пока рис не поджарится, около 1 минуты. Добавьте вино; готовьте, часто помешивая, пока оно почти не впитается, от 30 секунд до 1 минуты. Уменьшите огонь до среднего.

3. Добавьте 1 стакан горячей смеси сока моллюсков в рисовую смесь; готовьте, часто помешивая, пока она почти не впитается, 2–3 минуты. Продолжайте добавлять смесь сока моллюсков по 1/2 стакана за раз, помешивая, пока смесь сока моллюсков почти не впитается после каждого добавления, пока рис не станет аль денте, а смесь не станет кремообразной, 15–20 минут.

4. Снимите рисовую смесь с огня; аккуратно добавьте лобстера, соль и перец. Постепенно добавьте пармезан. Добавьте еще смеси сока моллюсков, по одной капле за раз, чтобы разбавить ризотто, если это необходимо. Вылейте оставшуюся смесь сока моллюсков. Равномерно распределите ризотто по 4 мискам; украсьте зеленым луком.

5. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Медленно добавляйте теплый сок моллюсков, примерно по одной чашке за раз, пока он почти полностью не впитается, прежде чем добавлять следующую порцию. Добавление жидкости по частям поможет сохранить жевательную текстуру риса Арборио к концу. При необходимости добавьте еще сока моллюсков, чтобы разрыхлить зерна. Готовое блюдо должно иметь слегка густую и кремовую текстуру; оно не должно быть слишком сухим или кашеобразным.

   Предлагаемое сочетание

   Сочетайте это ризотто с лобстером с цитрусовой, мягкой бутылкой белого бордо — например, Château de Fieuzal — рекомендует сомелье Тоня Питтс из Les Dames D'Escoffier International, Сан-Франциско. «Я люблю белое бордо с этим простым блюдом. Оно подчеркивает лобстера и сливочность ризотто, в конечном итоге переплетаясь со вкусом и текстурой».

https://www.foodandwine.com/recipes/lobster-risotto