Курица в винной банке

Berbere, эфиопская смесь специй, которая приносит согревающее тепло и смесь острых и землистых вкусов, придает вкус пасте. Это и соус для сковороды с использованием капель и вина из банки делают великолепно ароматную, сочную курицу с отваливающимся от костей мясом и хрустящей, приправленной кожей.

Легенда гласит, что кто-то в Техасе первым придумал метод приготовления курицы в пивной банке , когда целая птица помещается на банку из-под напитка, а затем готовится на гриле. То, что могло бы быть полетом фантазии барбекю на заднем дворе, оказалось гениальной и долговечной адаптацией вертикальной жарки. Но при таком количестве отличных баночных вин кто сказал, что транспортным средством должна быть пивная банка? Мы привлекли разработчика рецептов F&W Тришу Мансанеро Стьюдеман, чтобы испытать курицу в банке на нашей тестовой кухне.

Привлекательность Wine Can Chicken заключается в несложном процессе без гаджетов и симбиотических кулинарных отношениях между вином и курицей. Задача состояла в том, чтобы найти оптимальную точку для вертикальной жарки на гриле, чтобы добиться оптимального вкуса и завершения от птицы.

На гриле вино сохраняет курицу сочной, но не придает явного винного привкуса, поэтому Студеман создал соус для сковороды, используя капли и вино из банки. (Легкое красное вино, такое как Пино Нуар, хорошо сочетается как с белым, так и с темным мясом; для получения дополнительных рекомендаций см. ниже.) Бербере, эфиопская смесь специй, которая приносит согревающее тепло и смесь острых и землистых вкусов, придает вкус пасте, которая втирается под и поверх куриной кожи и внутри полости. Охлаждение курицы без крышки в течение ночи высушивает ослабленную кожу, заставляя ее хрустеть под обволакивающим жаром закрытого гриля.

Расположение птицы также имеет ключевое значение: банка вместе с ногами птицы поддерживает вертикальное положение, что обеспечивает циркуляцию тепла на 360 градусов. Расположив курицу посередине гриля и нагревая только одну сторону гриля, грудка, которая готовится быстрее, обращена к неосвещенной, более прохладной стороне гриля, в то время как бедра с темным мясом обращены к более горячему прямому теплу. В результате получается превосходно ароматная, сочная курица с отваливающимся от костей мясом и хрустящей, приправленной кожей, готовая к употреблению с другой банкой — или бокалом — вина. 

Блюдо связывается вместе с быстрособирающимся соусом для сковороды с использованием ароматного жира со сковороды и оставшегося вина, заправленного маслом. Подавайте курицу на подложке из сезонной зелени, овощей или жареного картофеля. — Шерил Слокум

 Курица в винной банке

Ингредиенты

Паста Бербере

• 2 столовые ложки бербере  (например, Kalustyan's или Spicewalla)

• 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота (из 1 большого лука-шалота) 

• 1 столовая ложка  мелко нарезанного  чеснока

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 1 столовая ложка растительного масла

• 1 чайная ложка  свежего имбиря, тертого и очищенного

• 1 чайная ложка светло -коричневого сахара
  

Курица

• 1 (4 фунта) целая курица , потроха удалены

• 1 порция (5 жидких унций) Пино Нуар

• 1/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота (из 1 большого лука-шалота)

• 2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока

• 2 стакана несоленого куриного бульона

• 1/4 стакана несоленого масла , нарезанного кусочками

• 2 чайные ложки измельченного свежего тимьяна

• 1 чайная ложка свежего лимонного сока

• 1/4 чайной ложки кошерной соли , плюс еще по вкусу

• Салат для подачи

Направления

Приготовьте пасту бербере.

1. 

   
   

   Измельчите бербере, шалот, чеснок, соль, масло, имбирь и коричневый сахар в кухонном комбайне до образования однородной пасты (примерно 1 минуту), останавливаясь, чтобы соскоблить смесь со стенок миски по мере необходимости.
   

Приготовьте курицу.

1. 

   
   

   Поместите решетку в противень с бортиками. Промокните курицу бумажными полотенцами. Положите курицу грудкой вверх на решетку; натрите пастой бербере под кожей и поверх нее, а также внутри куриной полости. Охладите курицу, не накрывая, по крайней мере на 8 часов или до 24 часов.

Жарим курицу на гриле

1. 

   
   

   Разогрейте газовый гриль до высокой температуры (450–500 °F) с одной стороны, оставив другую сторону не зажженной. Тем временем аккуратно промокните курицу бумажными полотенцами, стараясь не стереть пасту бербере. Оставьте курицу при комнатной температуре на 15–20 минут. Вымойте и высушите внешнюю часть винной банки. Откройте винную банку и поместите ее в центр 12-дюймовой чугунной сковороды. Заправьте кончики крыльев за грудку, чтобы закрепить, и опустите курицу на винную банку, вставив банку как можно глубже в полость. (Винная банка должна выступать на 1–2 дюйма из полости.)

2. Поместите сковороду в середину гриля, чтобы куриная грудка была обращена к неосвещенной стороне, а бедра — к нагретой стороне. Накройте крышкой и готовьте на гриле, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть грудки и бедер, не покажет температуру 160°F–165°F, от 55 минут до 1 часа и 5 минут. При необходимости поверните куриную грудку к освещенной стороне гриля в течение последних 10 минут жарки на гриле, чтобы убедиться, что она полностью прожарена.

   Снимите курицу и сковороду с гриля и отставьте в сторону.
   

Разделать курицу.

1. 

   
   

   Используя два набора щипцов, закрепите банку с вином и снимите курицу с банки, стараясь не порвать кожу. Переложите курицу грудкой вверх на разделочную доску и дайте отдохнуть 10 минут; оставьте жир в сковороде. Разрежьте курицу на восемь частей; отложите в сторону и держите в тепле.

Приготовьте жир с вином

1. 

   
   

   Вылейте 1 стакан вина из банки и оставьте; выбросьте банку. Процедите куриный жир в миску и выбросьте твердые частицы. Верните жир в сковороду и добавьте шалот; готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не станет мягким, 2–3 минуты. Добавьте чеснок; готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Влейте 1 стакан вина из банки. Увеличьте огонь до средне-высокого и готовьте, периодически помешивая, пока вино почти не испарится, 6–10 минут.
   

Добавить куриный бульон.

1. 

   
   

   Вылейте 2 стакана куриного бульона в сковороду и готовьте, периодически помешивая, пока смесь не начнет слегка покрывать обратную сторону ложки, 10–12 минут.

Готовый соус

1. 

   
   

   Снимите сковороду с огня. Добавьте масло, по одному кусочку за раз, пока соус слегка не загустеет и не станет глянцевым. Добавьте тимьян, лимонный сок и соль; приправьте солью по вкусу.

Выложите курицу на тарелку и подавайте.

1. 

   
   

   Подавайте курицу с салатом и винным соусом.

Чтобы сделать вперед

Курицу можно покрыть пастой бербере и хранить в холодильнике до 24 часов.

Примечание

Berbere — это эфиопская смесь специй, приготовленная из чили и различных теплых специй. Найти ее можно в специализированных продуктовых магазинах или онлайн на сайте Kalustyan's .

Великолепные консервированные вина для курицы в винных банках

Underwood Pinot Noir
Ноты красной смородины и вишни в этом вине из Орегона дополняют вкусы жареной курицы.

Nomadica White
Этот купаж Шардоне и Коломбарда обладает яркой кислотностью, контрастирующей с насыщенным вкусом жареной курицы.

Sans Wine Co. Carbonic Carignan
Это сухое красное вино с нотками сливы и ревеня хорошо сочетается с травяными настойками.

https://www.foodandwine.com/wine-can-chicken-7564649