Итальянское свадебное ризотто

Вдохновленный классическим итальянским свадебным супом, этот более сытный ризотто наполнен только что завядшим шпинатом и украшен хрустящими чесночными фрикадельками. Используйте ложку для печенья, чтобы быстро разделить фрикадельки; сделайте двойную порцию и заморозьте половину, чтобы быстро приготовить блюдо. Снимите ризотто с огня, пока оно еще немного жидкое — оно слегка загустеет, пока будет постоять. 

 Итальянское свадебное ризотто

Ингредиенты

• 1 фунт свиного фарша

• 1/2 стакана панировочных сухарей

• 1 1/2 унции сыра Пармиджано-Реджано, мелко натертого на терке Microplane (около 2/3 стакана), разделенного на части, плюс еще немного для украшения

• 1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки с плоскими листьями, плюс немного для украшения

• 1 большое яйцо, слегка взбитое

• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных, разделенных

• 2 чайные ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу

• 1 чайная ложка черного перца, плюс еще по вкусу и для украшения

• 4 стакана куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия

• 2 стакана воды

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для сбрызгивания

• 1/4 стакана несоленого масла (2 унции), разделить

• 1 желтая луковица среднего размера, мелко нарезанная (около 2 стаканов)

• 1 средний стебель сельдерея, мелко нарезанный (около 1/3 стакана)

• 1 1/2 стакана сырого риса арборио (около 10 1/2 унций)

• 3/4 стакана сухого белого вина

• 3 чашки свежего молодого шпината (около 3 унций), порванного

Направления

1. 

   
   

   Соберите ингредиенты.

2. 

   
   

   Разогрейте духовку для жарки с решеткой на расстоянии 9 дюймов от огня. Смешайте свинину, панировочные сухари, 1/3 стакана сыра Пармиджано-Реджано, петрушку, яйцо, 2 чайные ложки измельченного чеснока, соль и перец в средней миске. Аккуратно перемешайте руками, пока все не смешается.

3. 

   
   

   Раскатайте смесь в 20 фрикаделек (примерно по 2 столовые ложки каждая). Положите фрикадельки на расстоянии 1 дюйма друг от друга на противень, пригодный для использования в духовке, застеленный алюминиевой фольгой.

4. 

   
   

   Жарьте до румяной корочки и готовности, 6–9 минут. Оставьте готовые фрикадельки при комнатной температуре до готовности к подаче.

5. 

   
   

   Смешайте бульон и 2 стакана воды в средней кастрюле; доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до средне-слабого.

6. 

   
   

   Нагрейте масло и 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей и оставшийся измельченный чеснок; готовьте, часто помешивая, пока они не станут мягкими, около 5 минут.

7. 

   
   

   Добавьте рис и готовьте, постоянно помешивая, пока он не станет прозрачным, 1–2 минуты.

8. 

   
   

   Добавьте вино и готовьте, часто помешивая, пока оно почти полностью не выпарится, 1–2 минуты.

9. 

   
   

   Добавьте 1 стакан теплого бульона и готовьте, постоянно помешивая, пока большая часть жидкости не впитается.

10. 

    
    

    Добавьте оставшуюся бульонную смесь по 1 стакану за раз, помешивая, пока жидкость не впитается после каждого добавления, пока рис не станет аль денте (примерно 20 минут).

11. 

    
    

    Снимите с огня. Добавьте оставшийся сыр и оставшиеся 2 столовые ложки масла. Добавьте шпинат; готовьте, периодически помешивая, пока он не завянет, около 30 секунд.

12. 

    
    

    Разложите ризотто и фрикадельки по мискам. Сбрызните маслом; украсьте дополнительным сыром, петрушкой и перцем.

Сделать вперед

Неприготовленные фрикадельки можно заморозить на срок до 2 месяцев. Положите на противень с бортиками; заморозьте на 2 часа. Переложите в пакет для заморозки. Дайте разморозиться перед жаркой.

Предлагаемое сочетание

Травяной, красноплодный Кьянти Классико: Руффино Ризерва Дукале

https://www.foodandwine.com/recipes/italian-wedding-risotto