Крем-суп из грибов с нутом и капустой кале

Кремовый грибной суп с нутом и капустой кале — это не только сытное и ароматное блюдо, но и источник необходимых питательных веществ. Грибы известны своим селеном, медью и витаминами группы В, в то время как капуста кале богата кальцием, железом и витаминами А, С и К. Нут увеличивает содержание белка и обеспечивает хорошую дозу фолиевой кислоты, магния и калия. С добавлением крема из кешью вы получите полезные жиры и цинк, а мисо и пищевые дрожжи придают пикантную глубину вкуса, одновременно снабжая дополнительными витаминами группы В и пробиотиками. Вместе эти ингредиенты создают суп, богатый питательными веществами, который поддерживает здоровье костей, сердца и мозга.

Крем-суп из грибов с нутом и капустой кале

Ингредиенты

Грибы

 2 стакана белого лука (нарезанного кубиками)

 3 крупные зубчики чеснока (измельченные)

 1 ст. л. свежего шалфея (измельченного)

 1 фунт грибов (шампиньоны, шампиньоны или другие грибы по вашему выбору, нарезанные ломтиками)

 2 ст. л. хересного уксуса (или красного винного уксуса)

Крем из кешью

 ¾ стакана кешью (замоченных в воде на 1–2 часа)

 1 ст. л. органического мисо (мягкого белого или нутового)

 3 ст.л. пищевых дрожжей

 3 стакана овощного бульона (несоленого, желательно домашнего)

Оставшиеся ингредиенты для супа

 2 стакана органической капусты кале (стебли удалить, листья нарезать)

 1 ½ стакана нута (домашнего приготовления или консервированного без бисфенола А, слить жидкость и промыть)

 соль (по желанию по вкусу)

 молотый черный перец (по желанию по вкусу)

 4 дольки лимона

Направления

1

Нагрейте большую кастрюлю на плите на среднем огне. Когда она нагреется, добавьте лук, часто помешивая, пока он не станет прозрачным, около 3 минут.

2

Добавьте чеснок и шалфей, помешивая и готовя в течение 30 секунд. Добавьте 1–2 столовые ложки воды по мере необходимости, чтобы деглазировать кастрюлю.

3

Добавьте грибы, часто помешивая, и готовьте в течение 5–7 минут, пока они не выпарят всю воду и не станут мягкими.

4

Когда грибы станут мягкими, добавьте хересный или красный винный уксус и снова помешивайте до появления аромата (около минуты).

5

Уменьшите огонь до минимума. Переложите половину грибной смеси в блендер (лучше всего подойдет высокоскоростной, но можно использовать и обычный блендер или погружной блендер, просто, возможно, придется взбивать дольше, чтобы добиться кремообразной консистенции).

6

Добавьте в блендер высушенные кешью, пасту мисо, пищевые дрожжи и овощной бульон. Смешивайте до получения однородной кремообразной массы.

7

Перелейте соус обратно в кастрюлю и увеличьте огонь до среднего.

8

Добавьте капусту и нут, помешивая, пока капуста не станет мягкой.

9

Попробуйте на соль и перец.

10

Подавайте в любимых суповых тарелках с дольками лимона.

Заметки шеф-повара

Замены
Замените шалфей свежим тимьяном или розмарином.

Замените кешью-крем несладким растительным йогуртом.

Замените капусту шпинатом, мангольдом или любимой темно-зеленой листовой зеленью по вашему выбору.

Замените нут белой фасолью, чечевицей, тофу или любимым растительным белком по вашему выбору.

Без орехов
. Вместо кешью в кешью-креме используйте шелковистый тофу или семена подсолнечника.

Хранение
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

https://foodrevolution.org/recipes/creamy-mushroom-soup-with-chickpeas-and-kale/