Курица «Заатар» с черным чесноком, тахини и луком сумах

Эта сочная жареная курица с хрустящей корочкой от шеф-повара Закари Энгеля из чикагского ресторана Galit, популярного ресторана ближневосточной кухни в Линкольн-парке, Чикаго, подается с пряным и поджаренным заатаром — ароматной смесью ближневосточных специй.

Для чего можно использовать черный чеснок?

Черный чеснок имеет уникальный вкусовой профиль. Он менее острый, чем обычный чеснок, имеет липкую текстуру, слегка сладкий и пикантный. Он может быть отличной приправой, добавляться в соусы или спреды или бросаться в суп для дополнительного вкуса. 

Что такое заатар?

Za'atar — это смесь специй, приготовленная из листьев za'atar, которые имеют вкусовой профиль, похожий на орегано, и других специй, таких как семена кунжута, сумах и соль. Часто его можно найти в международных или ближневосточных отделах вашего местного продуктового магазина или на ближневосточном рынке, если он есть поблизости.

 Курица «Заатар» с черным чесноком, тахини и луком сумах

Ингредиенты

Тахини с черным чесноком

• 1/4 стакана свежего лимонного сока

• 2 средних зубчика чеснока , натертых

• 3 очищенных зубчика черного чеснока  (например, CalPAC)

• 3/4 чайной ложки кошерной соли

• 3/4 стакана тахини  (например, Soom)

• 3/4 стакана ледяной воды

Лук сумах

• 1 красная луковица среднего размера , тонко нарезанная

• 1/4 стакана красного винного уксуса

• 1 столовая ложка молотого сумаха

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

Курица Заатар

• 1 (4 фунта)  целая курица

• 2 столовые ложки кошерной соли

• 1 1/2 столовые ложки заатара

• Тахини с черным чесноком

Направления

Приготовьте черный чесночный тахини

1. Смешайте лимонный сок и тертый чеснок в блендере; дайте постоять 15 минут. Используя плоскую сторону ножа, раздавите черные зубчики чеснока на разделочной доске и соскребите, чтобы получилась паста. Добавьте черную чесночную пасту и соль в блендер; пюрируйте до тех пор, пока масса не станет однородной, а черный чеснок не станет очень мелко нарезанным, 2–3 минуты.

2. Поместите тахини в чашу миксера с насадкой-венчиком; взбивайте на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы, 4–5 минут. Уменьшите скорость до средней и медленно влейте смесь черного чеснока. (Смесь загустеет, но снова станет однородной после добавления воды.) При работающем миксере медленно влейте 3/4 стакана холодной воды до полного смешивания. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока смесь не станет однородной, блестящей и пушистой, около 5 минут.

Приготовьте курицу заатар

1. Разогрейте духовку до 450°F и застелите большой противень прочной алюминиевой фольгой. Положите курицу на противень хребтом вверх. Используя кухонные ножницы, разрежьте вдоль каждой стороны хребта; удалите и выбросьте хребет. Переверните курицу грудкой вверх и надавите на грудку, чтобы она стала плоской. Равномерно посыпьте обе стороны курицы солью. Запекайте курицу грудкой вверх в разогретой духовке, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 140°F, 40–45 минут, повернув противень через 20 минут. Тем временем приготовьте лук сумах.

2. Смешайте лук, уксус, сумах и соль в большой миске, пока лук не будет хорошо покрыт. Отложите в сторону до готовности к подаче.

3. Выньте курицу из духовки. (Не выключайте духовку.) Слегка наклоните сковороду, чтобы собрать выделившийся сок в спринцовку или большую ложку. Полейте куриную кожу жиром и посыпьте заатаром. Верните курицу в духовку и запекайте при температуре 450 °F, пока термометр, вставленный в самую толстую часть курицы, не покажет 155 °F, от 5 до 10 минут. Дайте курице отдохнуть 15 минут перед тем, как нарезать. Подавайте с луком сумах и черным чесночным тахини.

4. Если оставить курицу на ночь в холодильнике открытой, ее кожа подсохнет, что позволит ей стать более хрустящей и золотисто-коричневой во время приготовления. 

   Шпатчкокинг — простой и очень эффективный способ равномерно приготовить, сочную и сочную курицу. Независимо от того, жарите ли вы или готовите на гриле, этот метод подразумевает удаление позвоночника курицы, чтобы она лежала ровно во время приготовления. С методом Энгеля вынуть позвоночник легко: он рекомендует использовать хорошие острые кухонные ножницы , чтобы разрезать позвоночник по бокам и удалить его. Вы также можете удалить позвоночник острым поварским ножом . В дополнение к более равномерному приготовлению, шпатчкокинг дает вашей птице большую площадь поверхности, что дает больше места для равномерного распределения натираний или приправ, которые улучшают вкус вашей курицы. 

   Предлагаемое сочетание

   Слегка землистое средиземноморское розовое вино, такое как Moulin de Gassac Guilhem, станет прекрасным дополнением к этой травяной курице с заатаром и орехово-землистым нотам соуса тахини. 

   Сделать вперед 

   Черный чеснок тахини можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Лук сумах можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

https://www.foodandwine.com/zaatar-chicken-recipe-7969259