Острый куриный карри

Куриные бедра и голени томятся в густом соусе, приправленном чили, чесноком, имбирем и множеством специй.

 Острый куриный карри

Ингредиенты

• 1/4 стакана растительного масла, разделенного

• 6 фунтов куриных голеней и бедер на костях, без кожи

• 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще немного для приправы курицы и соуса карри

• 4 перца халапеньо, крупно нарезанных, с семенами

• 2 сушеных красных перца чили, разломленных

• 2 большие луковицы, крупно нарезанные

• 8 крупных зубчиков чеснока, мелко нарезанных

• 1 (3-дюймовый) кусочек имбиря, очищенный и нарезанный поперек тонкими кружочками

• 2 столовые ложки молотого кориандра

• 2 чайные ложки молотого тмина

• 1 1/2 чайной ложки молотых семян пажитника

• 1/2 чайной ложки корицы

• 1/2 чайной ложки молотой гвоздики

• 1/2 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха

• 1/2 ч.л. паприки

• 2 фунта помидоров, нарезанных

• 1 стакан рубленой кинзы, плюс листья кинзы для украшения

• 1/2 стакана простого йогурта

• 1/4 стакана воды, при необходимости

• Гарам масала, для посыпки

Направления

1. 

   
   

   Соберите ингредиенты.

2. 

   
   

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой, глубокой сковороде на сильном огне. Приправьте курицу солью и добавьте в сковороду. Готовьте курицу до золотисто-коричневого цвета, около 3 минут с каждой стороны.

3. 

   
   

   Переложите кусочки курицы в большую миску. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла в сковороду вместе с халапеньо и сушеными красными чили. Готовьте на умеренно сильном огне до шипения, около 30 секунд. Добавьте лук, чеснок и имбирь в сковороду и готовьте, периодически помешивая, до темно-коричневого цвета, около 8 минут.

4. 

   
   

   Выложите луковую смесь в кухонный комбайн. Добавьте кориандр, тмин, семена пажитника, корицу, гвоздику, мускатный орех, паприку и 1 чайную ложку соли и пюрируйте.

5. 

   
   

   Переложите луковую смесь в сковороду. Добавьте помидоры и рубленую кинзу в кухонный комбайн и измельчите.

6. 

   
   

   Верните кусочки курицы в сковороду вместе с накопившимися соками. Готовьте на умеренном огне, помешивая, пока луковый соус не начнет прилипать, около 8 минут.

7. 

   
   

   Размешайте йогурт в сковороде, затем добавьте протертые томаты и кинзу. Тушите карри на умеренно слабом огне, периодически переворачивая кусочки курицы, до готовности, около 50 минут (добавьте 1/4 стакана воды в сковороду ближе к концу приготовления, если соус станет слишком густым). Приправьте карри солью и переложите курицу на блюдо. Полейте сверху соусом, посыпьте гарам масалой и листьями кинзы и подавайте.

Сделать вперед

Куриное карри можно поставить в холодильник на ночь. Разогреть осторожно, при необходимости добавив немного воды.

Предлагаемое сочетание

Фруктовое, ароматное белое вино без дуба или танина будет лучше всего гармонировать с тонкой пряностью куриного карри. Рассмотрите ароматный Torrontés из Аргентины или более легкий Gewürztraminer из Северной Калифорнии.

https://www.foodandwine.com/recipes/spicy-chicken-curry