Лосось с молодым картофелем, шпинатом и кремом из сидра

Лосось, возможно, менее культовый, чем солонина и капуста, но он все равно чисто ирландский. Рецепт сочного лосося с хрустящей корочкой, золотисто-коричневыми картофельными дольками, вялым шпинатом и яркими сливками с добавлением сидра от JP McMahon станет великолепным ужином в День Святого Патрика.

Этот изысканный ужин приготовить гораздо проще и быстрее, чем можно было бы подумать, глядя на конечный результат. Шеф-повар Дж. П. Макмахон бланширует молодой картофель до готовности, затем доводит его до золотисто-коричневой корочки на сковороде. Он подает его вместе с вялым шпинатом, хрустящим лососем и уваренными сливками и сидром. Вместе сочная, маслянистая, тающая во рту рыба; хрустящий нежный картофель; и сливки с добавлением сидра превращаются в потрясающее блюдо.

• В чем секрет получения лосося с хрустящей корочкой?

  Для золотистой, хрустящей кожицы лосося важно промокнуть кожу рыбы насухо перед приготовлением. Разогрейте сковороду с маслом на умеренном огне и готовьте лосося кожей вниз до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Этот рецепт предполагает завершение приготовления лосося в духовке, но вы также можете перевернуть филе и завершить его приготовление кожей вверх на сковороде. 

 Лосось с молодым картофелем, шпинатом и кремом из сидра

Ингредиенты

• 3/4 фунта молодого картофеля , очищенного

• 2 чайные ложки плюс щепотка кошерной соли , разделенные

• 1 стакан ( 8 унций ) крепкого яблочного сидра

• 1 стакан густых взбитых сливок

• 3 столовые ложки рапсового масла , разделенные

• 4 (5 унций) филе лосося с кожей (толщиной 1 дюйм), обсушенные

• 1/4 стакана несоленого масла

• 3 чашки молодого шпината (около 3 унций )

Направления

1. Разогрейте духовку до 350°F. Положите картофель в большую кастрюлю. Добавьте воды, чтобы покрыть ее; доведите до кипения на сильном огне. Добавьте щедрую щепотку соли; убавьте огонь до среднего и варите на медленном огне до тех пор, пока картофель не станет мягким при прокалывании ножом, около 15 минут. Слейте воду; промойте картофель под холодной водой, чтобы охладить. Слейте воду и обсушите. Разрежьте картофель на четвертинки; отложите в сторону.
   

2. Доведите сидр до кипения в средней кастрюле на среднем огне. Готовьте, не мешая, пока объем не уменьшится вдвое, 5–6 минут. Добавьте сливки и доведите до кипения на среднем огне. Готовьте, периодически помешивая, пока объем не уменьшится вдвое и сливки не начнут густо покрывать обратную сторону ложки, 8–10 минут. Добавьте 1/2 чайной ложки соли. Снимите с огня, накройте крышкой и держите в тепле.

3. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-высокой температуре. Равномерно посыпьте лосося 1 чайной ложкой соли. Положите лосося кожей вниз на сковороду. Готовьте, не трогая, пока кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой, около 5 минут. Уменьшите огонь до среднего; добавьте сливочное масло и поливайте, пока верх лосося не перестанет быть полупрозрачным, около 1 минуты. Переставьте сковороду в предварительно разогретую духовку; запекайте, пока рыба не будет полностью прожарена, а термометр, вставленный в самую толстую часть лосося, не покажет 125°F для средней прожарки, около 6 минут.
   

4. Тем временем разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте картофель срезом вниз; готовьте, не трогая, до золотисто-коричневого цвета с одной стороны, около 3 минут. Добавьте оставшиеся 1/2 чайной ложки соли; перемешайте картофель и готовьте, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 6–8 минут. Снимите с огня и добавьте шпинат, пока он слегка не завянет, 1 минуту. Подавайте лосося с картофелем и шпинатом и отложенным соусом из сидра и сливок.

5. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Крепкий яблочный сидр Сэмюэля Смита можно приобрести в специализированных винных магазинах или в Интернете по адресу samuelsmithsbrewery.co.uk . Если вы не можете найти Сэмюэля Смита, любой крепкий яблочный сидр также будет вкусен в этом рецепте.

   Предлагаемое сочетание

   Попробуйте сочетать это согревающее блюдо с сочным, насыщенным Шардоне, например, Chamisal Vineyards San Luis Obispo County.

https://www.foodandwine.com/salmon-with-cider-cream-8787390