Ирландский содовый хлеб

Когда дело доходит до выпечки хлеба, нет ничего проще, чем этот рецепт. Наше ирландское содовое тесто для хлеба собирается примерно за пять минут, используя всего четыре ингредиента и одну миску, затем выпекается примерно полчаса. Он выходит из духовки с хрустящей корочкой и нежным мякишем, идеально подходящим для намазывания вашим любимым ирландским маслом.

Ирландский содовый хлеб — слегка пикантный хлеб, который традиционно подается к позднему вечернему чаю. Это быстрый хлеб, в котором в качестве разрыхлителя используется пищевая сода. Пахта необходима для этого рецепта; она активирует пищевую соду, благодаря чему хлеб поднимается, и придает ему нежную текстуру. 

Содержит ли ирландский содовый хлеб изюм?

Традиционный ирландский содовый хлеб не содержит изюма; если в него добавляют изюм, то такой хлеб называют Spotted Dog. Поскольку многие пекари в США добавляют изюм, мы включили его в качестве необязательного ингредиента.

Ирландский содовый хлеб 

Ингредиенты

• 4 стакана муки общего назначения

• 1 чайная ложка пищевой соды

• 1 чайная ложка мелкой морской соли  или поваренной соли

• 3/4 стакана изюма  (по желанию)

• 1 1/2 стакана пахты

Направления

1. Разогрейте духовку до 425°F. Взбейте муку, соду и соль в большой миске. Добавьте изюм, если используете. Медленно добавьте пахту, перемешивая, пока тесто не сформирует грубый шар. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымесите его ровно настолько, чтобы сформировать овал диаметром 8 дюймов и высотой около 1 1/2 дюйма. Переложите тесто на лист пергаментной бумаги и поместите в голландскую духовку, чугунную сковороду или на противень. Сделайте на тесте надрез в форме буквы X острым ножом глубиной около половины дюйма. Накройте голландскую духовку, если используете ее.

2. Выпекайте, пока хлеб не станет золотисто-коричневым сверху, около 30-35 минут, сняв крышку голландской печи за 10 минут до окончания выпечки, если используете голландскую печь. Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть в течение 5 минут перед тем, как разрезать.

3. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Это тесто очень мягкое, но не поддавайтесь искушению добавить больше муки. Будьте осторожны и аккуратно вымешивайте тесто, когда формируете его, чтобы не перетрудить его и не сделать готовый хлеб жестким. Сложите его один или два раза, затем ладонями придайте тесту форму овала. Пергаментная бумага поможет предотвратить прилипание теста при выпечке. 

   Вы можете испечь этот хлеб на противне , в чугунной сковороде или в голландской печи . Хлеб, испеченный на противне, будет иметь немного более тонкую, менее хрустящую корочку. Чугунная сковорода придаст хлебу хрустящую корочку снизу. Хлеб, испеченный в голландской печи, накрытой крышкой, будет иметь более хрустящую корочку, которая наиболее точно имитирует хлеб, испеченный в горшочке, железном горшке, традиционно используемом в Ирландии при выпечке хлеба в открытой печи. Если вы выпекаете хлеб в голландской печи, снимите крышку за 10 минут до готовности хлеба, чтобы он подрумянился сверху.

https://www.foodandwine.com/irish-soda-bread-11682264