be healthy-page

Рецепт этого шоколадного сэндвич-печенья от шеф-кондитера Паолы Велес позволяет создать хрустящее, маслянистое печенье, наполненное насыщенным, воздушным ганашем из молочного шоколада. Кремовая начинка готовится из шоколада и масла вместо обычных густых сливок, в результате чего ганаш получается более мягким.

После того, как вы испечете и сформируете печенье, весело украсьте его полосками и завитушками из растопленного темного шоколада или окуните их в растопленный шоколад. Поскольку ганаш очень мягкий, лучше всего хранить печенье в холодильнике в течение нескольких минут перед подачей.

 Печенье-сэндвич с шоколадным ганашем

Ингредиенты

Для печенья

• ¾ стакана (6 унций) несоленого масла, размягченного 

• ⅔ стакана сахарной пудры

• ⅓ стакана сахарного песка

• ¼ чайной ложки кошерной соли

• ¾ чайной ложки ванильной пасты

• 4 больших яичных белка

• 1 ⅓ стакана  муки общего назначения

Для взбитого ганаша

• 1 чашка (около 6 унций) измельченного молочного шоколада (36% какао)

• 6 столовых ложек (3 унции) размягченного масла 

• ¼ чайной ложки ванильной пасты

• ⅛ чайной ложки кошерной соли

Для украшения

• 1 чашка (около 6 унций) измельченного темного шоколада

• Радужная посыпка или нонпарель (по желанию)

Направления

Приготовьте печенье:

1. Разогрейте духовку до 400°F с решеткой в ​​центре духовки. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.

2. Взбейте масло, сахарную пудру, сахарный песок и соль в миксере с насадкой-лопаткой до бледной и пушистой консистенции, соскребая массу со стенок и дна миски на полпути, около 2 минут. Добавьте ванильную пасту. Добавьте яичные белки, взбивая до однородности и останавливаясь, чтобы соскоблить массу со стенок миски по мере необходимости. Добавьте муку и перемешивайте на низкой скорости, чтобы просто смешать.

3. Переложите тесто в большой кондитерский мешок. Для мини-печенья отрежьте 1/2 дюйма от кончика кондитерского мешка, а для более крупного печенья отрежьте 3/4 дюйма. Выдавите полоски длиной 1 1/2 дюйма для мини-печенья и полоски длиной 2 дюйма для более крупного печенья на 1 подготовленный противень на расстоянии 1 1/2 дюйма друг от друга.

4. Выпекайте печенье, пока низ не станет золотисто-коричневым, а верх останется бледным, перевернув противень на полпути, 7–9 минут. Переложите печенье и пергамент на решетку и дайте полностью остыть. Повторяйте выдавливание и выпекание, пока тесто не закончится, дайте противням полностью остыть, прежде чем выстелить их пергаментной бумагой и выдавливать еще печенья.

Приготовьте взбитый ганаш:

1. Поместите молочный шоколад в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и нагревайте в микроволновой печи с интервалами в 15 секунд, помешивая между каждым интервалом, пока он полностью не расплавится, около 45 секунд. Отложите в сторону. Добавьте масло в чашу миксера с насадкой-венчиком и быстро взбейте до однородной массы. Добавьте в миску растопленный шоколад и быстро взбейте, чтобы он смешался. Добавьте ванильную пасту и соль и взбивайте, пока смесь не станет бледной и пушистой, около 5 минут. Переложите ганаш в кондитерский мешок.

2. Переложите половину печенья с решетки на противень с бортиками, подрумяненной стороной вверх. Используя острые ножницы, вырежьте небольшое отверстие, примерно ⅜ дюйма, от кончика кондитерского мешка. Выдавите начинку на печенье. Сверху положите оставшееся печенье, подрумяненной стороной вниз. Охладите печенье, пока готовите шоколадный декор.

3. Поместите 2/3 стакана темного шоколада в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и нагревайте в микроволновой печи с интервалами в 15 секунд, помешивая между каждым интервалом, пока шоколад полностью не расплавится, около 45 секунд. Добавьте оставшиеся 1/3 стакана шоколада и помешивайте, пока он не расплавится. Выложите в кондитерский мешок или кондитерский мешок и отрежьте очень маленький кусочек от кончика мешка. Полейте шоколадом печенье по желанию; добавьте посыпку, если хотите. Охладите до застывания. Храните герметично в холодильнике между слоями пергаментной бумаги. Дайте нагреться до комнатной температуры в течение 10 минут перед подачей.

https://www.foodandwine.com/recipes/chocolate-ganache-sandwich-cookies