Раджма Масала

 Rajma — это слово на хинди, обозначающее фасоль, а rajma masala — любимое блюдо для успокоения из Северной Индии. Фасоль готовится до мягкости и покрывается густой луково-томатной подливкой, приправленной кашмирским чили, корицей и щепоткой гарам масалы. В Пенджабе ее часто называют rajma-chawal (rajma с рисом), потому что ее неизменно подают с рисом, особенно на обед. Когда мы тестировали этот рецепт, наши сотрудники Food Network Kitchen сказали, что могут есть это блюдо в любой день и каждый день и оно им не надоест.

Раджма Масала

Ингредиенты

1 1/2 стакана сушеной красной фасоли (раджма)

Кошерная соль

1/4 стакана растительного масла

Один 2-дюймовый кусочек коры или палочки корицы

2 средние луковицы, нарезанные

3 зубчика чеснока, тертого или размятого (около 1 1/2 чайных ложки)

Один кусочек имбиря длиной 5 см, натертый или размятый (около 1 1/2 чайной ложки)

1 чайная ложка порошка красного перца чили по-кашмирски

1/2 чайной ложки гарам масала

1/2 чайной ложки сахара

1/4 чайной ложки порошка куркумы

1 1/2 стакана консервированных цельных очищенных томатов Сан-Марцано, измельченных вручную

Свежие листья кинзы для подачи

Направления

Специальное оборудование:

 мультиварка Instant Pot® объемом 6 или 8 литров 

1. Залейте фасоль холодной водой на 2 дюйма в большой кастрюле. Оставьте замачиваться минимум на 8 часов и до 24 часов. Слейте воду.
2. Переложите фасоль в емкость Instant Pot® объемом 6 кварт. Добавьте 4 стакана воды и 1 чайную ложку соли. Следуйте инструкциям производителя по закрытию крышки и подготовке к приготовлению. Установите режим готовки под давлением на нормальный режим на 10 минут (см. «Примечание повара»).
3. После завершения цикла приготовления под давлением следуйте инструкциям производителя для естественного выпуска пара. Через 5 минут, следя за оставшимся паром, откройте и снимите крышку. Убедитесь, что фасоль проварена и стала мягкой. Если она не проварена, добавьте 1 стакан воды и готовьте под давлением еще 1–2 минуты.
4. Тем временем разогрейте масло в большой сковороде или кастрюле на среднем огне. Когда оно закипит, добавьте палочку корицы и готовьте до появления аромата, от 30 секунд до 1 минуты. Добавьте лук и готовьте, помешивая и соскребая время от времени, пока лук не станет очень мягким и золотисто-коричневым, от 10 до 12 минут.
5. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте, пока не исчезнет сырой запах, около 2 минут. Добавьте порошок чили, гарам масалу, сахар, куркуму и 1 чайную ложку соли. Готовьте, пока не исчезнет сырой запах, около 3 минут. Добавьте помидоры и готовьте, пока не загустеет, от 3 до 4 минут.
6. Добавьте фасоль в сковороду вместе с 3/4 стакана жидкости для варки. Хорошо перемешайте и доведите до кипения на среднем огне; варите на медленном огне, пока карри не загустеет, не покроет и не придаст вкус фасоли, около 5 минут. При необходимости добавьте еще воды. Приправьте солью по вкусу. Украсьте кинзой и подавайте.

Примечание повара

Настройки могут отличаться на вашем Instant Pot® в зависимости от модели. Пожалуйста, обратитесь к руководству производителя. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/rajma-masala-17170466