Чаккарай Понгал

 Понгал — это праздник урожая, отмечаемый в Южной Индии, во время которого готовят этот согревающий и прекрасный десерт. Традиционно его готовят из свежесобранного риса и чечевицы мунг и подслащивают джаггери (сырым индийским сахаром с землисто-карамельным вкусом). Его смешивают с хорошей ложкой топленого масла, что придает блюду бархатистую текстуру, затем добавляют кешью, чтобы придать блюду приятный хруст. Чечевица в этом блюде обеспечивает растительный белок и железо, необходимые для сытости и выработки энергии. Подается горячим, это согревающий душу десерт, а остатки станут действительно хорошим завтраком по утрам!

Чаккарай Понгал

Ингредиенты

1/2 стакана колотого мунг-дала (колотые желтые бобы мунг)

1/2 стакана риса, например, басмати или жасмин

От 1 до 1 1/4 стакана порошка джаггери (см. примечание повара)

1/2 чайной ложки молотого кардамона (см. кулинарную заметку)

3 столовые ложки топленого масла

1/2 стакана сырых кешью, несколько штук оставить целыми для украшения, остальные поломать

1/4 стакана изюма

Направления

Специальное оборудование:

 мультиварка Instant Pot® объемом 6 литров 

1. Положите мунг-дал и рис в сковороду среднего размера, разогрейте на среднем огне и обжаривайте, встряхивая сковороду каждые 15 секунд, чтобы обеспечить равномерную обжарку, пока рис не станет слегка светло-коричневым (около 5 минут).
2. Переложите дал и рис в миску и промойте несколько раз в холодной воде, пока вода не перестанет быть мутной (примерно 3 раза). Слейте воду.
3. Переложите дал и рис в 6-квартовую Instant Pot® и добавьте 3 1/2 стакана воды. Следуйте инструкциям производителя по закрытию крышки и подготовке к приготовлению. Установите режим готовки под давлением на высокое давление на 6 минут (см. «Примечание повара»).
4. После завершения цикла приготовления под давлением следуйте указаниям производителя для естественного выпуска. Примерно через 25 минут, следя за оставшимся паром, откройте и снимите крышку. Аккуратно разомните смесь вилкой, пока она не приобретет консистенцию каши.
5. Добавьте порошок джаггери, порошок кардамона и 2 столовые ложки топленого масла. Установите мультиварку на слабый огонь и варите, часто помешивая, чтобы смесь не пригорела, пока джаггери не расплавится, около 3 минут.
6. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку топленого масла в средней сковороде на среднем огне. Добавьте кешью и изюм и готовьте, периодически помешивая, пока кешью не станут золотистыми, а изюм не станет пухлым, 3–4 минуты. Отложите несколько изюминок и целые кешью для украшения, а остальное смешайте со смесью дала и риса. Украсьте оставшимися кешью и изюмом и подавайте горячим.

Примечание повара

Настройки могут отличаться в зависимости от модели Instant Pot®. Пожалуйста, обратитесь к руководству производителя. Неочищенный пальмовый сахар — это основной ароматизатор, но если вы не можете его найти, используйте светло-коричневый сахар. Я бы начал с 1 стакана коричневого сахара и добавлял больше по вкусу. Кардамон продается молотым, но вы также можете измельчить 4–5 кусочков зеленого кардамона в мельнице для специй или удалить семена из 8–9 стручков кардамона и измельчить их в ступке и пестике. Это блюдо загустевает по мере остывания, поэтому, если вы не подаете его сразу, добавьте немного воды и разогрейте блюдо перед подачей.

https://www.foodnetwork.com/recipes/chakkarai-pongal-12194190