Пряная чечевица и яичница-болтунья

 Вдохновленные вегетарианским жареным рисом, мы приготовили красную чечевицу в одной сковороде с большим количеством болгарского перца, лука, чеснока и классических средиземноморских специй, таких как тмин, душистый перец, мускатный орех и паприка. Затем чечевицу отодвигают на край сковороды, чтобы она стала хрустящей, пока яйца взбиваются в центре. В конце все перемешивается со свежими виноградными помидорами, солеными оливками и свежим базиликом для украшения сытного завтрака с овощами. Чечевица является отличным источником растительного белка и клетчатки, которые помогают замедлить пищеварение и поддерживают стабильный уровень сахара в крови в течение всего утра. Использование различных специй добавляет вкус без избытка натрия, что делает это блюдо полезным для сердца.

Пряная чечевица и яичница-болтунья

Ингредиенты

3 столовые ложки оливкового масла

2 чайные ложки молотого тмина

1 чайная ложка сладкой испанской паприки

1/2 чайной ложки сушеного орегано

1/4 чайной ложки душистого перца

Щепотка молотого мускатного ореха

2 средних красных, желтых или оранжевых болгарских перца (примерно по 7 унций каждый), нарезанных кубиками

1 маленькая луковица (около 4 унций), нарезанная кубиками

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки каперсов

2 зубчика чеснока, измельченных

1 стакан сушеной красной чечевицы

4 больших яйца, взбитых

1 стакан помидоров черри (около 8 унций), разрезанных пополам

1/2 стакана оливок каламата без косточек, крупно нарезанных

Нарезанный свежий базилик для украшения (по желанию)

Направления

1. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте тмин, паприку, орегано, душистый перец, мускатный орех, болгарский перец, лук, 2 чайные ложки соли и несколько щепоток черного перца и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и не начнут карамелизоваться местами, 6–7 минут. Добавьте каперсы и чеснок и готовьте, помешивая, пока чеснок не станет ароматным, около 1 минуты.
2. Добавьте в сковороду чечевицу и 2 стакана воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого и готовьте, периодически помешивая, пока чечевица не станет мягкой и вода не испарится, 10–12 минут.
3. Распределите чечевицу по краям кастрюли, сделав в центре круг диаметром около 6 дюймов. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла и разогрейте на среднем огне. Добавьте яйца и готовьте, осторожно подталкивая их вперед и назад резиновой лопаткой, пока они не начнут застывать, пока они не станут мягкими, 6-8 минут. (Это нормально, если часть чечевицы попадет в яйца во время приготовления. В конце концов все в любом случае смешается!)
4. Добавьте чечевицу в яйца вместе с помидорами и оливками. Разложите по мискам и украсьте базиликом, если используете. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

https://www.foodnetwork.com/recipes/spiced-lentils-and-scrambled-eggs-12162958