Рахат-лукум

Лукум, также известный как рахат-лукум, — это кондитерское изделие из крахмала и сиропа, которое можно найти в Турции, на Балканах и в некоторых частях Ближнего Востока. Существует множество разновидностей этого сладкого лакомства — от простого до с розовой водой — и его можно украсить чем угодно, от фундука до фиников. В этом рецепте используется гранатовый сок для сладко-терпкого вкуса и ярко-красного цвета.

Рахат-лукум

Ингредиенты

Растительное или рапсовое масло для сковороды и ложки

2 стакана гранатового сока

1 стакан кукурузного крахмала

2 стакана сахара

1 столовая ложка лимонного сока

Кокосовая стружка (или смесь 1/4 стакана сахарной пудры и 1/4 стакана кукурузного крахмала) для посыпки и украшения

Направления

1. Смажьте дно квадратной формы для выпечки размером 8 дюймов маслом и отставьте в сторону.
2. Смешайте гранатовый сок и кукурузный крахмал в средней миске до однородной массы; отставьте в сторону.
3. Чтобы приготовить сироп, нагрейте сахар и 1 стакан воды в большой кастрюле на среднем огне. Доведите до кипения и варите, пока сироп не достигнет 255 градусов по Фаренгейту, 15–20 минут. Сироп станет густым и светлым. Добавьте лимонный сок, чтобы смешать.
4. Медленно добавляйте смесь гранатового сока примерно по 1/4 стакана за раз, хорошо взбивая после каждого добавления, пока смесь полностью не смешается, прежде чем добавлять еще. Уменьшите огонь до минимума и варите, часто взбивая, пока смесь не загустеет и не станет блестящей без комочков, 50–60 минут. Переложите смесь в подготовленную форму для выпечки и разровняйте верх смазанной маслом ложкой. Оставьте при комнатной температуре, пока она не затвердеет и полностью не остынет, около 4 часов.
5. Когда будете готовы подавать, щедро посыпьте рабочую поверхность кокосовой стружкой. Переверните квадратик рахат-лукума на покрытую поверхность и посыпьте сверху еще кокосом. Нарежьте на кубики размером 1/2 дюйма острым ножом. Добавьте еще кокоса и разложите на тарелке.

Примечание повара

Во время приготовления смеси гранатового сока и сиропа важно постоянно взбивать и иметь терпение, чтобы смесь полностью приготовилась и излишки воды испарились. Это обеспечит достижение рахат-лукумом нужной консистенции и цвета.

https://www.foodnetwork.com/recipes/turkish-delight-14024617