Жареная баранья нога с чесноком и розмарином

Шеф-повар ресторана Chez Panisse Кэл Петернелл, имеющий большой опыт работы в ресторанах, стратегически разрезает баранью ногу, а затем маринует ее в простой смеси чеснока, оливкового масла и розмарина, чтобы обеспечить быстрое приготовление на гриле.

Стоит ли готовить баранью ногу в виде бабочки?

В этом рецепте, вместо того, чтобы разделать баранью ногу без костей и готовить ее целиком, шеф-повар Кэл Петернелл аккуратно разрезает ее вдоль четырех естественных мышечных разделений (они хорошо видны) и разделяет четыре куска пальцами. Жарить баранину на гриле таким образом быстрее, легче определить степень готовности и упростить нарезку. Плюс мясо приобретает мягкий вкус и много вкусной корочки.

Какие гарниры хорошо сочетаются с жареной бараньей ногой?

Многие гарниры хорошо сочетаются с жареной бараньей ногой, и нам особенно нравится жареная спаржа и салат из белой фасоли. Ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению овощей на гриле для получения дополнительных советов.

 Жареная баранья нога с чесноком и розмарином

Ингредиенты

• 1(4-5 фунтов) баранья нога без костей , не разделанная на бабочки

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• 8 больших зубчиков чеснока , раздавленных и крупно нарезанных

• 2 столовые ложки измельченного свежего розмарина

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

Направления

1. Разложите баранину на рабочей поверхности. С помощью ножа для разделки костей или овощей сделайте надрезы между мышцами и разделите их пальцами. Срежьте лишний жир и хрящи.

2. В большой неглубокой миске смешайте оливковое масло, чеснок и розмарин. Добавьте баранину и переверните, чтобы покрыть ее. Накройте полиэтиленовой пленкой; поставьте в холодильник минимум на 2 часа или до 12 часов, перевернув несколько раз. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 1 часа перед приготовлением на гриле.

3. Разогрейте гриль до высокой температуры (450–500 °F).

4. Приправьте баранину солью и перцем; не соскребайте чеснок или розмарин. Положите баранину на смазанные маслом решетки; жарьте на гриле, не накрывая, часто переворачивая, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в каждый кусок, не покажет температуру от 125°F до 130°F для средней прожарки. Время будет варьироваться в зависимости от размера и формы бараньей ноги, где-то от 8 минут для куска весом 6 унций до 20 минут для куска весом 1 1/2 фунта.

5. По мере готовности переложите баранину на разделочную доску. Накройте свободно фольгой и дайте отдохнуть 15 минут. Тонко нарежьте баранину и подавайте.

https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-leg-lamb-garlic-and-rosemary