Салат на завтрак с тостами и авокадо

 Авокадовый тост превращается в гренки в этом богатом клетчаткой салате для завтрака. Получите витамин С из цитрусового винегрета и дольки апельсина на гарнир. Это блюдо богато клетчаткой и полезными жирами, которые помогают предотвратить скачки сахара в крови. Добавление витамина С из цитрусовых добавит вкуса вашему утру.

Салат на завтрак с тостами и авокадо

Ингредиенты

4 ломтика цельнозернового или цельнозернового хлеба

2 столовые ложки нарезанного миндаля с кожурой

1 столовая ложка белого винного уксуса

Сок и цедра половины апельсина, а также оставшаяся половина апельсина оставлена

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

Кошерная соль

1 большой авокадо, разрезанный пополам, без косточки, очищенный и разрезанный на четвертинки

5 унций молодой рукколы (около 8 чашек)

1/3 стакана раскрошенного сыра фета

5 редисок, очень тонко нарезанных

Направления

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выложите хлеб и миндаль на противень и выпекайте, перевернув хлеб один раз, пока он не поджарится и не станет хрустящим, а миндаль не станет золотистым, около 10 минут. Отложите в сторону, чтобы остыл.
2. Тем временем поместите уксус, апельсиновый сок и цедру, масло и 1/4 чайной ложки соли в банку или другую емкость с крышкой. Закройте крышку и потрясите до смешивания. (Винегрет можно приготовить за день; перед подачей хорошо потрясите.)
3. Положите четвертинку авокадо на каждый ломтик тоста, разомните и распределите авокадо вилкой, чтобы покрыть. Разрежьте каждый кусочек тоста на четвертинки и разложите кусочки на 4 тарелках остриями наружу, чтобы получился квадрат.
4. Смешайте рукколу, поджаренный миндаль, фету, редис и винегрет в средней миске. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы солью. Положите горку салата поверх каждого квадрата тоста с авокадо. Разрежьте оставшуюся половину апельсина на четвертинки и украсьте каждый салат кусочком.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/avocado-toast-breakfast-salad-3364315