Этот сметанный торт, покрытый густой шоколадной глазурью, придется по вкусу как любителям шоколада, так и любителям ванили.

Желтый торт получил свое название от желтого оттенка, который получается из-за щедрого использования яиц, и стал традиционным праздничным тортом. Немного сметаны и сочетание масла и масла гарантируют, что слои останутся влажными и крепкими для укладки в праздничный высокий торт. Двойная шоколадная глазурь с эспрессо-порошком гладкая, насыщенная и шоколадная, но не слишком тяжелая. Приготовьте этот классический торт как есть или проявите креативность и добавьте цитрусовую цедру, миндальный экстракт или немного бурбона в тесто для торта или глазурь. Чтобы сделать его еще прекраснее, подавайте торт с ванильным мороженым. 

В чем разница между пастой из стручков ванили и ванильным экстрактом?

Паста из стручков ванили — это ингредиент, содержащий стручки ванили и ванильный экстракт, а также загустители и сахар, которые придают ему густую, вязкую текстуру. Экстракт ванили более жидкий и не содержит частичек стручков ванили, но все равно имеет интенсивный вкус и поэтому может использоваться взаимозаменяемо с пастой из стручков ванили. 

Желтый торт с двойной шоколадной глазурью

Ингредиенты

Торт

• Разрыхлитель для выпечки с мукой

• 2 1/4 стакана сахарного песка

• 1/2 стакана ( 1 палочка ) несоленого масла , размягченного

• 1/3 стакана нейтрального растительного масла (например, рапсового)

• 4 больших яйца комнатной температуры

• 1 столовая ложка ванильного  порошка

• 3 стакана муки общего назначения

• 2 чайные ложки разрыхлителя

• 1 1/4 чайной ложки мелкой морской соли

• 1/2 чайной ложки пищевой соды

• 3/4 стакана цельного молока комнатной температуры

• 3/4 стакана сметаны комнатной температуры

Иней

• 8 унций (60% какао) горько-сладкого шоколада , мелко нарезанного (около 1 1/3 стакана )

• 4 унции (56% какао) полусладкого шоколада , мелко нарезанного (около 2/3 стакана )

• 2 чайные ложки растворимого  эспрессо

• 1 1/2 стакана сахарной пудры

• 1 1/2 стакана ( 3 палочки ) несоленого масла , размягченного

• 3/4 стакана несладкого какао-порошка , просеянного

• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли

• 1/2 стакана меда  или светлого кукурузного сиропа

• 2 чайные ложки ванильной  пасты

Направления

1. Приготовить торт

   Разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте 2 (диаметром 9 дюймов) круглые формы для выпечки спреем; выстелите дно пергаментной бумагой.

2. Взбейте сахар, масло и растительное масло миксером с насадкой-лопаткой на средней скорости до образования пышной массы, около 2 минут, останавливаясь, чтобы соскоблить тесто со стенок по мере необходимости. Добавьте яйца по одному за раз, взбивая до объединения после каждого добавления, 15–30 секунд. Добавьте ванильную пасту, взбивайте около 10 секунд.

3. Просейте вместе муку, разрыхлитель, соль и пищевую соду в среднюю миску. Взбейте вместе молоко и сметану в небольшой миске до однородной массы и хорошо перемешайте. С миксером на низкой скорости постепенно добавляйте мучную смесь к сахарной смеси в миксере, попеременно с молочной смесью, начиная и заканчивая мучной смесью, взбивая до объединения, 2-3 минуты. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами для торта (примерно по 3 1/2 стакана в каждую), распределив его ровным слоем. Постучите формами для торта по кухонному полотенцу на столешнице несколько раз, чтобы выпустить крупные пузырьки.

4. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока деревянная шпажка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой с несколькими влажными крошками, 32–35 минут. Дайте остыть в формах для кексов на решетке в течение 10 минут. Выньте кексы из форм и дайте им полностью остыть на решетке, около 2 часов. Аккуратно подрежьте слои кекса, если необходимо, острым зубчатым ножом.

5. Приготовьте глазурь.

   Разогрейте в микроволновке шоколад и порошок эспрессо в большой миске, пригодной для микроволновки, на высокой мощности с интервалами в 15–30 секунд, помешивая между каждым интервалом, пока они не расплавятся и не станут гладкими, примерно 1 1/2–2 1/2 минуты. Дайте остыть в течение 10 минут, периодически помешивая.

6. Пока шоколад остывает, измельчите сахарную пудру, масло, какао и соль в кухонном комбайне до однородной массы, около 1 минуты, останавливаясь, чтобы соскоблить края по мере необходимости. Добавьте кукурузный сироп и ванильную пасту; измельчайте до однородной массы, около 30 секунд. Добавьте охлажденный шоколад; измельчайте до однородной массы, около 30 секунд. (Если глазурь кажется слишком жидкой, поставьте ее в холодильник, не накрывая, на 5–10 минут, периодически помешивая, пока не достигнете желаемой консистенции.)
   

7. Снимите и выбросьте пергаментную бумагу. Положите 1 слой торта на тарелку. Распределите 1 стакан глазури сверху. Сверху положите второй слой торта. Распределите глазурь сверху и по бокам торта по желанию.

8. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Чтобы испечь ровные коржи, которые не выпирают в центре, не открывайте и не закрывайте дверцу духовки, пока выпекаются коржи. Если коржи имеют углубление в центре или куполообразную верхушку, используйте зубчатый нож, чтобы сделать их плоскими.

   При нанесении глазури сначала распределите очень тонкий слой глазури по торту с помощью небольшого изогнутого шпателя . Это известно как «крошкообразный слой» и помогает предотвратить попадание крошек во внешний слой глазури. 

   При плавлении шоколада важно не перегреть его, так как это может привести к схватыванию шоколада. По мере нагревания шоколада энергично помешивайте его, что поможет еще больше растопить шоколад. Вы можете обнаружить, что шоколаду не нужно больше времени в микроволновке, его просто нужно помешивать, чтобы расплавить оставшиеся кусочки.

   Сделать вперед

   Слои торта можно приготовить за день, полностью остудить и плотно упаковать при комнатной температуре. Храните глазированный торт при комнатной температуре в герметичном контейнере до двух дней.

 https://www.foodandwine.com/yellow-cake-with-double-chocolate-frosting-11692081