Мы превратили насыщенный и пикантный вкус классического французского петуха в белое вино в сочные фрикадельки, которые можно подать в будний вечер.

Эта вариация на тему Coq au Vin , классического французского блюда из курицы, тушеной в красном вине, заменяет курицу на индюшиный фарш, подается с белым вином и превращает блюдо в быстрый ужин на будний день. Нежные фрикадельки из индейки подрумяниваются, а затем доводятся до готовности в простом и слегка кислом соусе на сковороде , украшенном земляными грибами и копченым беконом. Держите фрикадельки охлажденными до готовности к приготовлению, чтобы они сохранили форму.

Можно ли заменить фарш из индейки куриным?

Да — при приготовлении этих фрикаделек вы можете заменить фарш из индейки на куриный. Обязательно покупайте фарш из смеси белого и темного мяса, а не только из куриной грудки, которая очень постная и приведет к сухим фрикаделькам.

Фрикадельки в белом вине

Ингредиенты

• 1 фунт постного фарша из индейки

• 1 большое яйцо , взбитое

• 1/3 стакана панировочных сухарей

• 1 чайная ложка кошерной соли , плюс еще по вкусу

• 1 столовая ложка измельченного чеснока , разделенная

• 1/2 чайной ложки черного перца , разделенного

• 4 толстых ломтика бекона , нарезанных

• 8 унций шампиньонов кремини , нарезанных ломтиками

• 1 маленькая желтая луковица , мелко нарезанная

• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки куриного бульона , разделенные

• 1 столовая ложка муки общего назначения

• 1 стакан ( 8 унций ) сухого белого вина

• 2 столовые ложки дижонской горчицы

• 1 столовая ложка свежих  листьев тимьяна, плюс немного для украшения

• 1/2 стакана густых сливок

Направления

1. Смешайте фарш из индейки, яйцо, панировочные сухари, соль, 1 чайную ложку чеснока и 1/4 чайной ложки перца в средней миске до однородной консистенции. Сформируйте из смеси 12 (примерно 1 1/2 дюйма) фрикаделек; переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к приготовлению.

2. Обжарьте бекон в большой сковороде на средне-высокой температуре, часто помешивая, пока он не станет хрустящим и не растопится, около 8 минут. Переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, с помощью шумовки. Оставьте 1/4 стакана жира в сковороде; вылейте оставшийся жир или оставьте для другого использования.

3. Верните сковороду с жиром на средний огонь. Готовьте фрикадельки, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон, около 6 минут. Переложите фрикадельки на тарелку и отставьте в сторону.

4. Добавьте грибы в сковороду с жиром и готовьте на среднем огне, не мешая, пока они не подрумянятся с одной стороны, около 3 минут; перемешайте и готовьте еще 2 минуты. Добавьте лук, 2 столовые ложки бульона и оставшиеся 2 чайные ложки чеснока. Готовьте, соскребая поджаренные кусочки со дна сковороды, пока лук не станет мягким, около 3 минут. Добавьте муку; готовьте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте вино, горчицу, тимьян и оставшиеся 1/2 стакана бульона; доведите до кипения на среднем огне.
   

5. Добавьте фрикадельки и половину отложенного бекона в сковороду; варите на среднем огне, часто переворачивая фрикадельки, пока термометр, вставленный в фрикадельки, не покажет температуру 165°F, а соус не загустеет, 8–10 минут. Добавьте сливки и оставшуюся 1/4 чайной ложки перца. Приправьте по вкусу солью. Посыпьте оставшимся беконом и украсьте дополнительными листьями тимьяна.

6. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Не торопитесь, когда смешиваете мясные смеси, такие как фрикадельки , мясной рулет и котлеты для гамбургеров . Добавляйте смеси только до тех пор, пока они не смешаются. Чрезмерное перемешивание мясной смеси может привести к жесткой и плотной текстуре.

   Предлагаемое сочетание

   Налейте Domaine de la Bergerie Sous la Tonnelle Anjou к этому теплому рагу.

   Сделать вперед

   Фрикадельки можно приготовить заранее, следуя шагу 1, за один день. Действуйте по рецепту, как указано.

https://www.foodandwine.com/coq-au-vin-blanc-meatballs-11692803