Гамбо из индейки и бамии

Этот пикантный и не содержащий томатов гумбо от разработчика рецепта Яна Кнауэра требует ру цвета арахисового масла, приготовленного из индейки и жира бекона. Рагу наполнено измельченным мясом индейки, нежной бамией и копченой колбасой андуй.

 Гамбо из индейки и бамии

Ингредиенты

• 2 1/2 фунта бедер и голеней индейки

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• 1 столовая ложка растительного масла

• 12 унций колбасы «андуй» или сельди, нарезанной ломтиками

• 3 столовые ложки жира от бекона или несоленого масла

• 1/2 стакана муки общего назначения

• 1 луковица, нарезанная

• 1 зеленый болгарский перец, нарезанный

• 3 стебля сельдерея, нарезанных

• 6 чашек бульона из индейки или курицы

• 4 стакана воды

• 1 фунт свежей или замороженной бамии

• 2 зеленых лука, нарезанных ломтиками

• Приготовленный белый рис для подачи

Направления

1. Приправьте индейку 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. В большой тяжелой кастрюле разогрейте масло на среднем огне до горячего состояния. Обжарьте индейку, перевернув один раз, пока она не подрумянится, около 6 минут. Переложите индейку на тарелку. Добавьте колбасу в сковороду и подрумяньте, перевернув один раз, 4–6 минут. Переложите колбасу на тарелку с индейкой. Вмешайте жир от бекона в сковороду и вмешайте муку. Уменьшите огонь до среднего и готовьте муку, часто помешивая, пока она не станет на несколько оттенков темнее (примерно цвета натурального арахисового масла) и не станет ароматной, около 20 минут.

2. Добавьте лук, болгарский перец и сельдерей, увеличьте огонь до среднего и готовьте, пока овощи не размягчатся, 8–10 минут. Добавьте бульон и воду и доведите до кипения. Добавьте индейку и колбасу вместе с накопившимися соками и готовьте, пока индейка не приготовится, около 35 минут. Переложите индейку на тарелку и дайте остыть или прогреться. Выньте мясо, выбросив кости, и верните мясо в кастрюлю. Добавьте бамию и готовьте до готовности, 4–8 минут. Приправьте гумбо солью и перцем по вкусу, затем добавьте рис и подавайте, посыпав зеленым луком.

https://www.foodandwine.com/recipes/turkey-and-okra-gumbo