Жареные грибы с яйцами в соусе анкаке

Жареные грибы с яйцами и соусом анкаке готовятся всего за 10 минут из нескольких простых ингредиентов! Это простое блюдо подается с восхитительным соусом, который одновременно пикантный, острый и сладкий. Подавайте его как гарнир или вегетарианское основное блюдо для быстрого перекуса в будний день.

Жареные грибы с яйцами в соусе анкаке

Ингредиенты

• ½ упаковки грибов шимеджи (коричневые буковые грибы) ( 50 г ; или используйте другие виды грибов)
• 2 шляпки грибов шиитаке (или используйте другие виды грибов)
• 2 зеленых лука/лука-шалота
• 3 крупных яйца (по 50 г каждое, без скорлупы) (для веганов можно использовать овощи или тофу; другие варианты замены смотрите в статье блога).
• 1 ст. л. обжаренного кунжутного масла (для жарки грибов)
• 2 ст. л. растительного масла (для жарки яиц; если вы не используете яйца, этот шаг можно пропустить).

Для соуса Анкаке

• ½ стакана куриного бульона (для веганов/вегетарианцев используйте овощной бульон)
• 1 ст. л. соевого соуса (для безглютенового варианта используйте безглютеновый соевый соус)
• 1 чайная ложка рисового уксуса (без приправ) (рисовый уксус мягче других видов уксуса; если вы используете другой вид, скорректируйте количество).
• ½ столовой ложки сахара
• ½ ч. л. доубаньцзян (острая паста из бобов чили) (по желанию; для более мягкого варианта используйте неострый доубаньцзян тайваньской марки  ; можно также использовать  безглютеновый вариант ). 
• ½ столовой ложки картофельного или кукурузного крахмала

Инструкции

• Соберите все ингредиенты.

Подготовка ингредиентов

• Обрежьте и выбросьте нижнюю часть половины упаковки грибов шимеджи (коричневые буковые грибы) . Разделите грибы на небольшие пучки. Затем удалите ножки у 2 шляпок грибов шиитаке и нарежьте шляпки тонкими ломтиками.
• Отделите зеленую и белую части от двух зеленых луковиц . Тонко нарежьте каждую часть и отложите отдельно.
• В небольшой миске смешайте все ингредиенты для соуса анкаке : ½ стакана куриного бульона , 1 ст. л. соевого соуса , 1 ч. л. рисового уксуса (без приправ) , ½ ст. л. сахара , ½ ч. л. доубаньцзян (острая паста из бобов чили) и ½ ст. л. картофельного или кукурузного крахмала . Взбейте все вместе и отставьте в сторону.
• Разбейте 3 крупных яйца (по 50 г каждое, без скорлупы) в небольшую миску и взбейте их венчиком.

Для жарки

• Нагрейте вок или большую сковороду на среднем или сильном огне. Как только она нагреется, добавьте 1 столовую ложку обжаренного кунжутного масла и распределите его по всей поверхности вока.
• Добавьте белую часть зеленого лука и грибы и перемешайте, чтобы они покрылись маслом.
• Когда грибы завянут и на них появятся красивые поджаренные полоски, переложите их на поднос или тарелку.
• Снова разогрейте вок на средне-сильном огне. Как только он нагреется, добавьте 2 столовые ложки растительного масла и распределите его по всей поверхности вока.
• Как только из края вока начнет подниматься дым, добавьте взбитые яйца. Деревянной лопаткой с тупым концом распределите слегка схватившиеся яйца по сковороде, чтобы они доготовились. Совет: Старайтесь, чтобы творожная масса была достаточно большой, тогда яйца останутся пышными.
• Когда нижняя часть яйца схватится, но верхняя еще не полностью прожарится, верните грибы в вок.
• Быстро перемешайте все ингредиенты и переложите на сервировочное блюдо или отдельные тарелки. Совет: для лучшей текстуры вынимайте блюдо из сковороды, когда яйца почти схватятся, но еще останутся мягкими.

Приготовьте соус и подавайте.

• Взбейте соусную смесь еще раз, убедившись, что крахмал не осел на дне миски. Перелейте смесь в ту же сковороду вок и поставьте на средний огонь. Перемешайте и доведите соус до кипения.
• Помешивайте аккуратно, пока соус не загустеет. Он готов, когда по дну кастрюли можно провести линию.
• Добавьте в соус зеленую часть зеленого лука и быстро перемешайте. Выключите огонь и полейте соусом обжаренные грибы и яйца. Подавайте немедленно.

В магазин

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3 дней или в морозилке до месяца.

Питание

Калорийность: 333 ккал,Углеводы: 8 г,Белок: 12 г,Жиры: 29 г,Насыщенные жиры: 5 г,Полиненасыщенные жиры: 8 г,Мононенасыщенные жиры: 14 г,Трансжиры: 0,1 г,Холестерин: 279 мг,Натрий: 509 мг,Калий: 287 мг,Клетчатка: 2 г,Сахар: 4 г,Витамин А: 547 МЕ,Витамин С: 2 мг,Кальций: 62 мг,Железо: 2 мг

https://www.justonecookbook.com/stir-fried-mushrooms-and-eggs/