Сообщения
Бывало ли так, что после приготовления грибы становились серыми и резиновыми, а не золотистыми и ароматными?
Поскольку грибы от природы очень влажные, то, как вы их чистите, нарезаете, готовите и храните, имеет огромное значение.
Это руководство научит вас, как раскрыть их глубокий, землистый вкус.
Как чистить и подготавливать грибы
Грибы обладают насыщенным вкусом умами и землистым ароматом. Вот что нужно помнить при повседневной готовке, чтобы сохранить их вкус, аромат и плотную текстуру:
✔️ Очистите щеткой или протрите. Используйте кондитерскую кисть или хорошо отжатое влажное бумажное полотенце, чтобы удалить грязь.
✔️ Промывайте только при необходимости. Если дикие грибы сильно загрязнены грязью, быстро промойте их под холодной водой. Промокните насухо и сразу же готовьте.
✔️ Разделяйте грибы руками. Грибы, такие как шимеджи и майтаке, разделяются по своим естественным волокнам. Разделяйте их, чтобы получить кусочки с плотной текстурой, которые хорошо подрумяниваются.
-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
Советы по обжариванию
Секрет идеально обжаренных грибов? Дайте влаге испариться. Вот как это сделать:
🍳 Используйте средне-сильный огонь. Горячая сковорода способствует испарению влаги и подрумяниванию.
🍳 Не перемешивайте сразу. Дайте им постоять, пока нижняя сторона не станет золотистой, затем переверните. Подрумянивание усиливает вкус!
🍳 Приправьте ближе к концу. Добавьте соевый соус, масло, соль или немного саке.
🍳 Избегайте алюминиевой посуды. Некоторые грибы окрашивают сковороду. Используйте нержавеющую сталь, чугун или другую нержавеющую посуду.
-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-
Советы по жарке
Для приготовления грибов в масле выберите способ, который соответствует желаемой текстуре.
🍤 Нарежьте для темпуры. Разные грибы готовятся с разной скоростью, поэтому нарежьте их на ровные кусочки и обжаривайте до хрустящей корочки и полной готовности.
🍤 Готовьте на медленном огне для конфи. Для получения нежного и сочного результата аккуратно обжарьте целые королевские вешенки (эринги) в оливковом масле на медленном огне, примерно до 120°C (250°F).
-=-=-=-=-==-==-==-=-=-=-=-
Советы по тушению
Грибы придают бульонам вкус умами, а супам и рагу – аромат и текстуру.
🍲 Добавьте сушеные шиитаке в бульон. Медленно размочите их в холодной воде, затем используйте жидкость, в которой они замачивались, и грибы для приготовления основы для супа или горячего блюда.
🍲 Добавьте свежие грибы в конце приготовления. Чтобы сохранить их форму и аромат, добавьте их за 10–15 минут до окончания готовки.
-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-
Рецепты блюд с грибами:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Мисо-суп с грибами эноки
Грибы в мисо-масле, запеченные в фольге
Рис с грибами
Сливочная паста с грибами
-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-
Дополнительные полезные советы
✔️ Выбирайте свежие грибы. Ищите плотные, сухие грибы с пухлыми шляпками и землистым запахом. Избегайте заплесневелых, слизистых, обесцвеченных или кисло пахнущих грибов.
✔️ Храните их в бумажном пакете в холодильнике. Это поможет испаряться лишней влаге.
✔️ Используйте ножки. Срежьте только жесткое основание. Остальные нарежьте или измельчите для жарки и супов.
✔️ Посмотрите другие рецепты. Попробуйте один из моих более чем 15 рецептов блюд из японских грибов!
-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-
рисоварка Донбе
Эта рисоварка донабе — та, которую я всегда выбираю, особенно для приготовления нашего любимого семейного риса с грибами. Её тяжёлое дно нагревается мягко и равномерно, раскрывая естественную сладость и аромат ингредиентов.
В результате получается сочный, ароматный рис, который делает любой приём пищи особенным.
SHOP THIS DONABE
Далее: Этот невероятно универсальный ингредиент можно приготовить десятком разных способов. Сможете угадать, каким?
Ваш путь в японскую кухню — одно блюдо за раз!
Комментариев нет:
Отправить комментарий