Мацутаке Гохан (рис с дикими сосновыми грибами)

Мацутаке Гохан — это ароматный японский рис, приготовленный на бульоне даси с грибами мацутаке,

также известными как дикие сосновые грибы. Это блюдо, пожалуй, самый популярный и известный способ подачи этого высоко ценимого японского деликатеса.

Что такое мацутаке?

Мацутаке  ( matsu  = сосна +  take  = грибы) — японский деликатес, высоко ценимый за свой неповторимый аромат и насыщенный вкус. Дикорастущие японские грибы мацутаке трудно найти в Японии, и цены это отражают. Высококачественные экземпляры могут стоить до 1000 долларов за фунт, а экзотические — до 2000 долларов.

В Северной Америке дикие мацутаке произрастают на северо-западе Тихоокеанского побережья США. К счастью, мы можем найти выращенные в США мацутаке в местном японском супермаркете примерно за 40 долларов за фунт. Этот гриб, полностью оправдывая свою репутацию, обладает просто потрясающим ароматом и вкусом.

Мацутаке Гохан (рис с дикими сосновыми грибами)

Ингредиенты

• 2¼ стакана сырого японского короткозернистого белого риса (2¼ стакана сырого японского короткозернистого риса — это 3 чашки рисоварки (450 г, 15,9 унций), из которых получается 5¼ стакана (990 г) готового риса, достаточно для 6 порций).
• 7 унций грибов мацутаке
• 2½ чашки даси (японский бульон для супа) (используйте стандартный даси Авасе , пакетик даси или порошок даси или веганский даси )

Для приправ

• 3 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки мирина
• 1 ст. л . саке

Для украшения

• 6 веточек мицубы (японской петрушки)

Инструкции

• Промойте 2¼ стакана сырого японского короткозернистого белого риса под проточной водой несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной, и хорошо слейте воду. Обрежьте нижнюю часть ножек у 7 унций грибов мацутаке . Тщательно протрите гриб влажным полотенцем или бумажной салфеткой. Не мойте грибы. Нарежьте вдоль на ломтики толщиной ⅛ дюйма (3 мм).
• В кастрюлю рисоварки положите хорошо процеженный рис, 3 столовые ложки соевого соуса , 2 столовые ложки мирина и 1 столовую ложку саке . Добавьте бульон даси до отметки в 3 стакана воды в кастрюле; не нужно использовать все 2,5 стакана даси (японского бульона для супа) . Добавьте сверху грибы мацутаке (не перемешивайте!) и начинайте готовить. Современные рисоварки предусматривают 10 минут замачивания, однако я рекомендую замачивать рис в течение 15–30 минут перед приготовлением. Совет: рис готовится равномерно, если его не смешивать с другими ингредиентами. Если у вас нет рисоварки, вы можете приготовить рис в  кастрюле на плите ,  в мультиварке или  в донабе .

Служить

• Когда рис сварится, аккуратно перемешайте его. Украсьте сверху 6 веточками мицубы (японской петрушки) и подавайте на стол.

В магазин

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в морозилке в течение месяца. Я рекомендую замораживать рис, а не хранить его в холодильнике, так как в холодильнике он высыхает и затвердевает.

Питание

Калорийность: 151 ккал,Углеводы: 30 г,Белок: 4 г,Жиры: 1 г,Насыщенные жиры: 1 г,Полиненасыщенные жиры: 1 г,Мононенасыщенные жиры: 1 г,Натрий: 485 мг,Калий: 140 мг,Клетчатка: 1 г,Сахар: 2 г,Витамин А: 1 МЕ,Витамин С: 1 мг,Кальций: 3 мг,Железо: 2 мг

https://www.justonecookbook.com/matsutake-gohan/