Сообщения
Этот богатый умами японский грибной рис готовится в ароматном соевом бульоне даси и подается с маслом, нарезанным зеленым луком и хлопьями морской соли. Для придания вкуса и текстуры используйте смесь различных японских грибов, таких как шиитаке, вешенки и шимеджи.
Японский рис с грибами
Ингредиенты
- Ассорти из 7 унций японских грибов (на 4 порции я использовала ½ упаковки (50 г) грибов шимеджи, 2 небольших вешенки (эринги) и 5 грибов шиитаке).
- 2 чашки (примерно 2,5 стакана) невареного японского короткозернистого белого риса для рисоварки (360 мл, 1,5 американских чашки, 300 г невареного риса дают примерно 4 порции (3,5 американских чашки) вареного риса).
Для приправы к рису
- 1¼ стакана даси (японский бульон для супа) (для веганов/вегетарианцев приготовьте веганский даси )
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 столовые ложки мирина
- 2 столовые ложки саке
- ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal
- 1 кусочек свежего имбиря (на 4 порции потребуется ½ чайной ложки)
- 1 зубчик чеснока (измельченный)
Для начинки
- 2 ст. л. несоленого сливочного масла (разделить на части)
- 5 стеблей шнитт-лука (или зеленого лука)
- ½ чайной ложки хлопьев морской соли
Инструкции
- Соберите все ингредиенты. Соотношение японского короткозернистого риса к воде составляет 1 к 1,1 (или 1,2) . В этом рецепте я использовала рисоварку Hario GohanGama (донабе) , но вы можете использовать электрическую рисоварку (те же мерки, и начинайте готовить как обычно) или кастрюлю с толстым дном (для лучшего распределения тепла).
Промыть рис
- Высыпьте рис в большую миску и залейте достаточным количеством холодной водопроводной воды, чтобы зерна были полностью погружены. Сразу же слейте воду (чтобы рис не впитал мутную воду). Затем пальцами аккуратно промойте влажные зерна круговыми движениями в течение 15-20 секунд. Добавьте воды для ополаскивания и сразу же слейте мутную воду. Повторите этот процесс промывания еще несколько раз, пока вода не станет чистой. Слейте воду с риса через сито с мелкой сеткой и стряхните лишнюю воду. Отложите рис в сторону, пока будете готовить грибы.
Подготовка грибов
- Нарежьте вешенки на кусочки длиной 3,8 см. Затем нарежьте эти кусочки на тонкие пластинки.
- Отрежьте и выбросьте донышки грибов шимеджи, а сами грибы разделите пальцами.
- Удалите ножки у грибов шиитаке и тонко нарежьте шляпки.
Приготовить рис
- В кастрюлю с рисом добавьте хорошо процеженный рис, бульон даси, соевый соус, мирин, саке и соль.
- Очистите и натрите имбирь. Вам понадобится примерно ½ чайной ложки на 4 порции.
- Добавьте имбирь и измельченный чеснок (я использую вот такую чеснокодавку ). Хорошо перемешайте рис и приправу. Аккуратно встряхните кастрюлю и пальцами разровняйте рис, чтобы он равномерно распределился и был полностью погружен в воду.
- Аккуратно выложите грибы на рис, расположив сверху коричневые шляпки шиитаке и грибы шимеджи, чтобы рис выглядел красиво, когда он сварится. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ . Рис не сварится равномерно, если его перемешать с грибами. Накройте крышкой и дайте рису настояться 20-30 минут (замачивание крайне важно для приготовления японского короткозернистого риса).
- Чтобы приготовить Hario GohanGama , готовьте на средне-сильном огне до появления свистка, примерно 10-11 минут.В обычной кастрюле донбе или кастрюле с толстым дном готовьте на среднем или сильном огне около 13-15 минут.Если вы используете электрическую рисоварку , выберите меню «Разновидности риса», если оно доступно; в противном случае, начинайте готовить.
- В случае с рисоваркой Hario GohanGama, после свистка, готовьте еще 1-2 минуты и выключите огонь. В обычной кастрюле или донабе, как только рис сварится, снимите кастрюлю с огня.Дайте рису пропариться в течение 20 минут в рисоварке GohanGama и 10 минут в рисоварке типа донабе, кастрюле или электрической рисоварке. Этот период отдыха крайне важен для правильного приготовления риса на пару. В это время не пытайтесь заглянуть под крышку и выпустить пар.
- Тем временем мелко нарежьте шнитт-лук и переложите его на небольшую тарелку. Также подготовьте небольшие тарелки с хлопьями морской соли и сливочным маслом. Когда рис будет готов, выложите половину масла поверх грибов и быстро закройте крышку, чтобы оно растопилось от остаточного тепла.
Служить
- Посыпьте сверху зеленым луком и хлопьями морской соли, добавьте оставшуюся половину масла (по желанию). Аккуратно перемешайте грибы с рисом, делая движения, похожие на нарезку, чтобы не раздавить рисовые зерна. Подавайте рис с грибами в отдельных рисовых мисках, посыпав сверху еще зеленым луком и морской солью, если желаете.
В магазин
- Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2 дней, а в морозилке — в течение месяца.
Питание
Калорийность: 373 ккал,Углеводы: 65 г,Белок: 7 г,Жиры: 6 г,Насыщенные жиры: 4 г,Полиненасыщенные жиры: 0,3 г,Мононенасыщенные жиры: 2 г,Трансжиры: 0,2 г,Холестерин: 15 мг,Натрий: 774 мг,Калий: 222 мг,Клетчатка: 3 г,Сахар: 3 г,Витамин А: 229 МЕ,Витамин С: 1 мг,Кальций: 8 мг,Железо: 3 мг
Комментариев нет:
Отправить комментарий