Бургеры из жареного сыра халуми с цитрусовой тапенадой

Вегетарианские бургеры не обязательно должны ограничиваться котлетами из черной фасоли и заменителями мяса. Халлуми, этот пикантный сыр, предназначенный для жарки на гриле и во фритюре, станет отличной и вкусной альтернативой, особенно если его посыпать тмином, обжарить на огне и заправить цитрусовой оливковой тапенадой.

При жарке на гриле или обжаривании халуми покрывается поджаристой корочкой, под которой скрывается мягкий сыр. Здесь мы разрезаем халуми поперек экватора, чтобы получить центральный элемент бургера, и приправляем его тмином, солью и перцем. Затем сверху добавляется цитрусовая тапенада из оливок с небольшим количеством измельченных хлопьев красного перца для придания пикантности. Лимонный айоли дополняет цитрусовый вкус тапенады и естественную кислинку халуми. Жареный красный перец завершает этот бургер; обязательно промокните его насухо перед использованием, чтобы он не выскользнул из булочки при укусе. 

 Бургеры из жареного сыра халуми с цитрусовой тапенадой

Ингредиенты

Цитрусовая тапенада

• 1 стакан оливок Кастельветрано без косточек

• ½ стакана оливок каламата без косточек

• ⅓ стакана измельченной свежей петрушки с плоскими листьями

• 1 столовая ложка каперсов (без жидкости)

• 1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры (с 1 апельсина)

• 1 чайная ложка измельченного красного перца

• 2 крупных зубчика чеснока

• ¼ стакана оливкового масла первого отжима , плюс еще немного для смазывания сыра халуми.

• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (из 1 лимона), разделить на две части

Бургеры с халлуми

• ½ стакана майонеза

• ¼ чайной ложки тертого или мелко нарезанного чеснока

• 2 чайные ложки кошерной соли, разделить на две части

• 2 Блоки сыра халуми весом 8 унций, разрезанные горизонтально на доски толщиной 1/2 дюйма.

• 1 чайная ложка молотого перца

• 1 чайная ложка молотого кумина

• 4 булочки бриошь, разрезанные горизонтально

• 2 Запеченные красные болгарские перцы в банке (из 1 банки объемом 16 унций), разрезанные вдоль пополам

Направления

Приготовьте цитрусовую тапенаду:

1. Измельчите оливки, петрушку, каперсы, цедру апельсина, молотый красный перец и чеснок в кухонном комбайне до однородной массы, примерно 8 импульсов. Добавьте масло и 1 столовую ложку лимонного сока; измельчите до однородной массы, примерно 3 импульса. Накройте тапенад и поставьте в холодильник до использования.

Приготовьте бургеры с халлуми:

1. В небольшой миске смешайте майонез, тертый чеснок, 1 чайную ложку соли и оставшуюся 1 столовую ложку лимонного сока до однородной консистенции. Накройте айоли и поставьте в холодильник до использования.

2. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры (200-230°C). Смажьте каждый кусочек халуми маслом; равномерно посыпьте халуми молотым перцем, тмином и оставшейся 1 чайной ложкой соли. Выложите халуми на несмазанную маслом решетку и жарьте без крышки до образования румяной корочки и подгорания, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Снимите с гриля.

3. На каждую половинку булочки намажьте 1 столовую ложку айоли. На каждую нижнюю половинку булочки положите по половинке запеченного красного перца, затем сверху положите по одному кусочку халуми. Сверху на каждый кусочек халуми выложите 1/4 стакана цитрусовой тапенады. Накройте верхними половинками булочек. Подавайте. Айоли и цитрусовую тапенаду можно хранить в герметичных контейнерах в холодильнике до 2 недель.

https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-halloumi-burgers-citrus-tapenade