Картофельные шарики из сладкого картофеля со специями

Эти домашние картофельные шарики очень легко приготовить: просто отварите сладкий картофель до полуготовности, затем натрите на терке, смешайте, сформируйте шарики и обжарьте. (Замораживание шариков перед жаркой поможет им сохранить форму.)

Чтобы разнообразить классический рецепт, замените обычные картофельные оладьи этим домашним вариантом из батата. Они идеально подходят для осени и добавят ярких красок вашему обеду или ужину. Они станут вкусным дополнением к бутербродам, запеканкам или любому другому белковому блюду на ваш выбор. Хотите есть их просто так в качестве перекуса? Подавайте эти картофельные оладьи из батата в качестве закуски или гарнира с горчицей или восхитительным айоли . 

Как готовят картофельные оладьи?

Эти домашние картофельные шарики из сладкого картофеля готовятся очень легко. Сначала слегка отварите картофель, затем натрите его на терке и смешайте со специями, включая тмин и копченую паприку. Замораживание шариков перед жаркой помогает им сохранить форму.

Картофельные шарики из сладкого картофеля со специями 

Ингредиенты

• 1 крупный (450 г) сладкий картофель , разрезанный вдоль пополам

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1/2 чайной ложки копченой паприки

• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

• 1/4 чайной ложки черного перца

• 1/4 чайной ложки молотого кумина

• 1 столовая ложка рапсового масла , плюс еще немного для жарки.

• Хлопьевидная морская соль для подачи

Направления

1. В большой кастрюле доведите воду до кипения на сильном огне. Добавьте половинки батата в кипящую воду и варите до тех пор, пока батат не станет мягким только снаружи, а внутри останется очень твердым, примерно 12 минут. Снимите с огня и переложите в миску с ледяной водой, чтобы охладить, примерно 5 минут.

2. Когда сладкий картофель достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, обсушите его и снимите кожуру. Используя крупную терку, натрите сладкий картофель и переложите в большую миску (у вас должно получиться около 3 стаканов тертого сладкого картофеля). Добавьте кукурузный крахмал, соль, паприку, чесночный порошок, перец, тмин и 1 столовую ложку масла и перемешайте до однородной массы. Разделите смесь на 16 шариков, каждый размером примерно с 2 столовые ложки, и сформируйте из каждого шарика небольшой рулет. Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и заморозьте до затвердения, примерно на 30 минут.

3. Налейте в большую чугунную кастрюлю масло слоем толщиной 5 см и нагрейте на среднем огне до тех пор, пока термометр не покажет 160°C. Обжаривайте картофельные шарики в 4 приема до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, периодически переворачивая, 4-5 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Повторите процесс 3 раза с оставшимися картофельными шариками. Перед подачей посыпьте крупной морской солью. 

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Мы протестировали несколько способов приготовления батата и обнаружили, что лучше всего его предварительно отваривать. Это размягчает кожуру, в то время как мякоть остается сырой. Это придает картофелю приятную текстуру при натирании на терке, а также помогает скрепить смесь, благодаря чему картофельные шарики сохраняют свою форму при жарке.

https://www.foodandwine.com/sweet-potato-tater-tots-7975628