Куриные бедрышки, маринованные в лимоне и ливанском соусе тум, обжариваются на гриле до легкой корочки и сочности, а затем подаются с прохладным соусом из йогурта, мяты и чеснока.

• Маринад с соусом тум придает курице насыщенный чесночный вкус, который пропитывает ее во время жарки на гриле.
• Приготовление куриных бедрышек на гриле при температуре 77°C обеспечивает сочность мяса, выделение жира и легкую поджаристую корочку по краям.
• Соус тум из йогурта, мяты и йогурта придает блюду освежающую насыщенность, которая уравновешивает копченый вкус жареной курицы.

Тум, культовый ливанский чесночный соус, известен своим насыщенным вкусом и воздушной, эмульгированной текстурой. Приготовленный из чеснока, масла, лимонного сока и соли, он обладает интенсивным чесночным ароматом, оставаясь при этом удивительно легким. В этом рецепте тум играет две роли: в маринаде для курицы и в сливочном йогуртовом соусе, который подается к ней.

Маринад состоит из оливкового масла, лимонного сока, соуса тум и соли, которыми обмазываются куриные бедра без костей. Куриные бедра особенно хорошо подходят для этого блюда, поскольку их насыщенный вкус хорошо сочетается с резким вкусом чеснока и выигрывает от высокой температуры жарки на гриле.

К жареной курице подается быстрый соус из йогурта , свежей мяты, лимонного сока и тума. Йогурт смягчает остроту чеснока, добавляя пикантную сливочную нотку, которая прекрасно дополняет копченый вкус курицы. Свежая мята освежает соус и придает ему прохладную нотку.

Подавайте нарезанную курицу с теплой питой , рисовым пловом или свежим салатом. Сочетание копченого мяса, приготовленного на гриле, и яркого чесночного соуса делает это блюдо простым, но ярким вариантом для вечеринок или ужинов в будние дни.

Замена куриной грудки

Вместо бедер можно использовать куриные грудки, хотя они более постные и готовятся быстрее. Для достижения наилучших результатов используйте куриные отбивные или разрежьте целые грудки пополам горизонтально для равномерной толщины. Жарьте на гриле на средне-сильном огне до достижения внутренней температуры 74°C, по 4-5 минут с каждой стороны. Дайте курице немного отдохнуть перед нарезкой, чтобы сок равномерно распределился.

Курица-гриль с чесночно-йогуртовым соусом

Ингредиенты

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима , плюс еще немного для гриля.

• 5 столовых ложек тума , разделить на две части 

• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока (разделить на две части), а также дольки лимона для подачи.

• 3/4 чайной ложки мелкой морской соли , разделить на две части

• 2 фунта куриных бедрышек без костей и кожи (примерно 6 бедрышек )

• 1/2 стакана натурального йогурта из цельного молока

• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей мяты , плюс еще немного для украшения.

Направления

1. В большой миске смешайте оливковое масло, 3 столовые ложки соуса тум, 3 столовые ложки лимонного сока и 1/2 чайной ложки соли. Добавьте курицу, переворачивая, чтобы она равномерно покрылась соусом; накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или максимум на 12 часов.

2. Тем временем в небольшой миске взбейте йогурт, мяту, оставшиеся 2 столовые ложки соуса тум, оставшуюся 1 столовую ложку лимонного сока и оставшиеся 1/4 чайной ложки соли; накройте крышкой и поставьте в холодильник до использования.

3. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры (от 200°C до 230°C). Выньте курицу из маринада и обсушите бумажным полотенцем; оставшийся маринад выбросьте. Выложите курицу на смазанную маслом решетку. Жарьте на гриле без крышки, пока края слегка не подрумянятся, а термометр, вставленный в самую толстую часть курицы, не покажет 77°C, по 5-7 минут с каждой стороны.
   

4. Нарежьте курицу ломтиками толщиной 2,5 см и выложите на блюдо. Украсьте дополнительной мятой и подавайте с дольками лимона и оставшимся соусом.
   

Сделайте заранее

Курицу можно замариновать за 12 часов и хранить в холодильнике, а соус тум из йогурта можно приготовить за три дня до подачи.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine 

• Курица, охлажденная воздухом, часто получается лучше на гриле, потому что в ней меньше избыточной влаги.
• Перемещайте курицу по грилю, чтобы избежать образования локальных перегревов и обеспечить равномерное подрумянивание.
• Готовый тум можно приобрести в некоторых специализированных продуктовых магазинах и крупных супермаркетах.

Рекомендуемое сочетание

К этому ароматному, чесночному блюду идеально подойдет терпкое, цитрусовое ливанское белое вино, например, Domaine des Tourelles Bekaa Valley Blanc.

Этот рецепт разработан Морин Абуд; текст написан Брианой Киллин.

 https://www.foodandwine.com/grilled-chicken-with-garlic-yogurt-sauce-11949549