Для быстрого и яркого вкуса лосося натирают смесью чармула.

• Ароматная чармула смягчает насыщенный вкус лосося, создавая сбалансированное блюдо.
• Небольшая пауза в соусе позволяет аромату проникнуть в рыбу, не влияя на её текстуру.
• Этот рецепт одинаково хорошо подходит как для запекания, так и для приготовления на гриле, поэтому его можно использовать как для приготовления пищи в помещении, так и для жарки на открытом воздухе.

Чармула — это основополагающий соус в североафриканской кухне, особенно в Марокко, где его обычно используют для приправы рыбы перед приготовлением на гриле или запеканием. Приготовленный из свежих трав, чеснока, цитрусовых, оливкового масла и согревающих специй, соус выполняет функции как маринада, так и завершающей приправы, придавая блюду яркий вкус с минимальными усилиями.

В этом рецепте чармула натирается непосредственно на филе лосося перед приготовлением, позволяя смеси слегка пропитать рыбу, образуя ароматное покрытие. Сочетание кинзы, лимонного сока, тмина и паприки в соусе создает яркий, ароматный контраст с естественной насыщенностью лосося. Небольшое количество тертого лука добавляет легкую сладость и глубину вкуса, а измельченный красный перец – мягкую остроту.

После того, как рыба покрыта соусом чармула, ее оставляют ненадолго при комнатной температуре. Этот шаг помогает филе приготовиться более равномерно и дает ароматам возможность впитаться в поверхность рыбы. Поскольку соус содержит лимонный сок, лучше всего сократить время маринования; более длительное маринование может начать изменять текстуру рыбы.

Здесь хорошо подходят как запекание, так и приготовление на гриле. Запекание позволяет получить нежный, равномерно прожаренный лосось с насыщенным вкусом, а приготовление на гриле добавляет слой дымного аромата, который особенно хорошо сочетается с соусом с большим количеством трав.

Подавайте лосось, полив его сверху дополнительной порцией чармулы, чтобы зелень оставалась свежей и ароматной. Это блюдо легко сочетается с простыми гарнирами, такими как рис, жареные овощи или свежий салат.

До какой температуры следует готовить лосось?

Чтобы лосось получился сочным и нежным, готовьте его до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет примерно 49-52°C (для средней прожарки). Рыба продолжит немного готовиться после того, как вы достанете её из духовки.

Другие способы использования чармулы

Шармула подходит не только к рыбе. Ею можно полить жареную баранину или курицу, добавить к запеченным овощам, вмешать в теплые крупы, например, кускус, или намазать на бутерброды. Она также отлично подходит в качестве заправки для супов или сытных салатов.

Лосось, запеченный в соусе чармула

Ингредиенты

• 4 филе лосося без кожи ( по 170-220 г каждое, толщиной около 2,5 см), обсушенные бумажным полотенцем.

• 1/2 стакана чармулы , разделить на две части

Направления

1. Выложите филе лосося на большой противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии не менее 5 см друг от друга. Натрите каждое филе примерно 1 столовой ложкой чармулы и оставьте при комнатной температуре, пока разогревается духовка.

2. Разогрейте духовку до 200°C. Запекайте лосось до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 49°C, примерно 10-12 минут. Подавайте с оставшейся чармулой.
   

Сделайте заранее

Салат чармула можно приготовить за два дня до подачи и хранить в герметичном контейнере в холодильнике; перед употреблением доведите до комнатной температуры и перемешайте.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine 

• Приготовление на гриле придает блюду дымный, слегка подкопченный вкус, который особенно хорошо дополняет яркий травяной соус.
• Чтобы филе не развалилось на гриле, используйте лопатку и щипцы для рыбы.
• Атлантический лосось здесь особенно хорошо подходит, потому что его насыщенная текстура прекрасно сочетается с острым соусом чармула.

Рекомендуемое сочетание 

Завершите трапезу, главным блюдом которой станет этот ароматный запеченный лосось, освежающим марокканским розовым вином, например, La Ferme Rouge Le Gris.

Этот рецепт разработала Анисса Хелу; текст написала Бриана Киллин.

https://www.foodandwine.com/charmoula-roasted-salmon-11946476