Пирожки с брюссельской капустой и сладким картофелем

Эти аппетитные пирожки, приготовленные из сливочного теста по рецепту пекаря Лизы Людвински, имеют золотистую, хрустящую корочку, которая рассыпается почти как у круассана. Слегка размятый сладкий картофель, брюссельская капуста, пикантная сметана и выдержанный чеддер составляют сливочную сырную начинку.

 Пирожки с брюссельской капустой и сладким картофелем

Ингредиенты

• 1 средний (примерно 340 г ) сладкий картофель, вымытый и нарезанный кубиками по 1,2 см (примерно 2,5 стакана )

• 1 столовая ложка оливкового масла

• ¼ чайной ложки кошерной соли (разделить на две части), плюс еще по вкусу.

• Черный перец по вкусу

• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

• 113 г лука-шалота (примерно 2 средних луковицы), очищенного, обрезанного и тонко нарезанного вдоль (примерно 1 стакан )

• 1 столовая ложка яблочного уксуса

• 225 г мелкой брюссельской капусты, очищенной и разрезанной пополам (примерно 2 стакана )

• 28 г мелко натертого выдержанного белого сыра чеддер (примерно 1/3 стакана )

• 3 столовые ложки сметаны

Дополнительные ингредиенты

• 1 рецепт теста для пирога «Сестра Пирог» на сливочном масле , раскатанного и нарезанного на 20 кружочков (диаметром 4 дюйма), охлажденного.

• Пшеничная мука, для посыпки

• 1 большое яйцо, взбитое

• 1 ½ чайные ложки маковых семян

• 1 чайная ложка крупной морской соли

• Салат из рукколы (по желанию) для подачи.

Направления

1. Запекание батата: Разогрейте духовку до 200°C. Выложите на небольшой противень с бортиками батат, оливковое масло, 1/8 чайной ложки соли и перец по вкусу. Разложите батат в один слой. Запекайте до тех пор, пока батат не станет очень мягким, 35-45 минут. Полностью остудите, около 20 минут. Батат можно запечь за 2 дня и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

2. Пока картофель остывает, растопите сливочное масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, часто помешивая, до размягчения и золотисто-коричневого цвета, 12-15 минут. Влейте яблочный уксус и соскребите со дна сковороды все пригоревшие кусочки. Добавьте брюссельскую капусту и оставшиеся 1/8 чайной ложки соли. Увеличьте огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, пока брюссельская капуста не станет ярко-зеленой и слегка размягчится, 5-8 минут. Снимите с огня и полностью остудите, около 30 минут. Смесь из брюссельской капусты можно приготовить за 2 дня и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

3. Приготовление начинки: В средней миске смешайте сладкий картофель, смесь из брюссельской капусты, сыр и сметану. Руками или деревянной ложкой разомните картофель, пока смесь не станет однородной. Приправьте солью и перцем по вкусу. Накройте и охладите минимум 1 час или максимум 2 дня.

4. Разогрейте духовку до 230°C. Разложите половину кружков теста на слегка посыпанной мукой поверхности. Слегка смажьте верх каждого кружка взбитым яйцом. Выложите примерно 45 г (около 2,5 столовых ложек) начинки на каждый кружок теста. Положите оставшиеся кружки теста поверх начинки. Подложите пальцы под края каждого пирожка, а большие пальцы положите сверху. Пальцами прижмите края нижнего кружка к верхнему и плотно защипните, чтобы запечатать. Переверните пирожок и защипните края вилкой, слегка присыпав мукой, чтобы они не прилипали. При желании, используйте круглую формочку диаметром 10 см, чтобы вырезать пирожок заново и получить ровные края. Повторите то же самое с оставшимися пирожками. С помощью небольшого ножа сделайте надрез длиной 1,2 см в верхней части каждого пирожка.

5. Разложите пирожки на двух противнях, застеленных пергаментной бумагой, на расстоянии не менее 1,2 см друг от друга. Слегка смажьте верх и края яичной смесью и посыпьте равномерно распределенными маком и крупной морской солью. Выпекайте до образования насыщенного золотисто-коричневого цвета, от 25 до 35 минут. Переложите пирожки на решетку для остывания на 10 минут. Подавайте теплыми с салатом из рукколы, если желаете. Остывшие пирожки можно хранить в герметичном контейнере до 2 дней.

Сделайте заранее

Перейдите к шагу 4. Разложите пироги в один слой на противне, застеленном пергаментной бумагой, и заморозьте до полного застывания, примерно на 1 час. Переложите пироги в большой пакет с застежкой-молнией и храните в морозилке до 3 месяцев. Перейдите к шагу 5.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Если брюссельская капуста крупная, разрежьте ее на четыре части, а не на две.

https://www.foodandwine.com/recipes/brussels-sprouts-and-sweet-potato-hand-pies