Сочные фрикадельки покрываются блестящим сладковато-соленым соусом гочуджан, а затем выкладываются на рис со всеми вашими любимыми добавками.

• Сочетание говяжьего и свиного фарша позволяет получить фрикадельки, которые остаются нежными и сочными, приобретая при этом насыщенный золотистый цвет и аромат во время жарки на сковороде.
• Соус гочуджан в сочетании с соевым соусом идеально сочетает в себе пикантность, сладость, остроту и кислинку, и загустевает ровно настолько, чтобы покрыть каждую фрикадельку.
• Запекание фрикаделек в соусе позволяет им постепенно прогреться, одновременно насыщая их ароматом, скрытым под глазурью.

Эти корейские фрикадельки в стиле барбекю — идеальный вариант для ужина в будний день, сочетающий в себе острый и сладкий вкус. Фрикадельки готовятся из смеси говядины и свинины, что придает им сочную и нежную текстуру, а такие ароматные добавки, как кочугару, имбирь и чеснок, добавляют глубины аромату. 

После того как фрикадельки подрумянятся, соус готовится быстро. Кратковременное тушение концентрирует его ароматы, а добавление крахмальной суспензии придает соусу глянцевую консистенцию, которая обволакивает фрикадельки, а не стекает на дно миски. Возвращение фрикаделек на сковороду позволяет им медленно доготовиться, впитывая глазурь.

Отварной рис — идеальная основа, хорошо впитывающая соус. Далее, добавки легко адаптируются под ваши предпочтения. Быстромаринованные огурцы и кимчи придают хрустящую текстуру, а майонез с шрирачей и жареное яйцо добавляют насыщенности. Можно побаловать себя посыпкой из нарезанного зеленого лука, кунжута и гочугару, или же ограничиться простым вариантом — рисом, фрикадельками и кимчи.

Что такое гочугару и гочуджанг?

Гочугару — это корейский красный перец чили в порошке, известный своим фруктовым, умеренно острым вкусом, а кочуджан — это ферментированная корейская паста из чили, которая добавляет легкую остроту, сладость и умами. В данном случае они играют разные роли. Гочугару придает фрикаделькам фруктовую теплоту, а кочуджан усиливает насыщенность соуса. Ищите оба продукта на корейских рынках, в азиатских продуктовых магазинах или в хорошо укомплектованных супермаркетах.

Почему в фрикадельках используются и говядина, и свинина?

Сочетание этих двух ингредиентов обеспечивает лучший баланс между вкусом и текстурой. Говядина придает более глубокий, мясной вкус и достаточную структуру, чтобы фрикадельки хорошо держали форму, а свинина добавляет жир и нежность. Вместе они позволяют получить фрикадельки, которые хорошо подрумяниваются, но при этом остаются сочными.

Корейские фрикадельки в мисках для барбекю

Ингредиенты

Быстромаринованные огурцы

• 1 стакан тонко нарезанного неочищенного персидского огурца

• 3 столовые ложки рисового уксуса

• 1 чайная ложка гранулированного сахара

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

Миски с фрикадельками

• 3 зеленых лука

• 1/2 фунта нежирного говяжьего фарша 85/15

• 1/2 фунта свиного фарша

• 1/3 стакана панировочных сухарей

• 1 крупное яйцо

• 2 чайные ложки гочугару (корейский порошок чили)

• 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка соевого соуса с пониженным содержанием натрия , разделить на две части.

• 4 чайные ложки мелко нарезанного чеснока (из 4 зубчиков ), разделить на две части.

• 2 чайные ложки тертого свежего имбиря , разделить на две части (из 1 кусочка длиной 5 см )

• 3 чайные ложки обжаренного кунжутного масла , разделить на две части

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 3 столовые ложки рапсового масла

• 1/3 стакана плотно утрамбованного светлого коричневого сахара

• 2 столовые ложки кочуджанга

• 1 столовая ложка рисового уксуса

• 1 чайная ложка кукурузного крахмала

• 1/4 стакана воды

• 6 чашек пропаренного белого риса

• Быстромаринованные огурцы , кимчи, майонез с шрирачей, жареные яйца, семена кунжута для подачи.

Направления

1. Приготовьте маринованные огурцы: смешайте огурцы, уксус, сахар и соль в средней миске. Оставьте настаиваться, периодически помешивая, пока будете готовить фрикадельки.

2. Приготовьте фрикадельки: отделите белую и светло-зеленую части зеленого лука от темно-зеленой; мелко нарежьте белую и светло-зеленую части, а темно-зеленую нарежьте ломтиками; темно-зеленую часть отложите для украшения. В большой миске смешайте говядину, свинину, панировочные сухари, яйцо, гочугару, 1 столовую ложку соевого соуса, 2 чайные ложки чеснока, 1 чайную ложку имбиря, 1 чайную ложку кунжутного масла, соль и белую и светло-зеленую части зеленого лука до однородной массы. Сформируйте из смеси 20 фрикаделек (по 28 г каждая).

3. Разогрейте рапсовое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Выложите фрикадельки; готовьте, периодически переворачивая, до образования золотистой корочки со всех сторон и до тех пор, пока термометр, вставленный в центр, не покажет 75°C (150°F), от 8 до 10 минут. Снимите с огня и переложите фрикадельки на большую тарелку; не вытирайте сковороду насухо.

4. Пока готовятся фрикадельки, в средней миске смешайте коричневый сахар, пасту кочуджан, уксус, оставшиеся 1/2 стакана соевого соуса, 2 чайные ложки чеснока, 1 чайную ложку имбиря и 2 чайные ложки кунжутного масла.

5. Добавьте смесь соевого соуса в отложенную сковороду; доведите до кипения на среднем огне. Варите, часто помешивая, до загустения и блестящей консистенции, 1-2 минуты. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с водой; добавьте эту смесь в соевый соус. Верните фрикадельки в сковороду; готовьте на среднем огне, часто переворачивая, пока термометр, вставленный в центр фрикадельки, не покажет 71°C, и фрикадельки полностью не покроются соусом, 1-2 минуты.

6. Разделите рис поровну на 4 порции. Сверху равномерно выложите фрикадельки. Полейте оставшимся соусом из сковороды. С помощью вилки, шумовки или щипцов выньте маринованные огурцы из уксусной смеси. Выложите на тарелки с фрикадельками маринованные огурцы, кимчи, майонез с шрирачей и жареные яйца. Украсьте белыми семенами кунжута и темно-зелеными частями зеленого лука. Подавайте немедленно.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Смешивайте говядину и свинину только до тех пор, пока ингредиенты не смешаются равномерно; чрезмерное перемешивание может сделать фрикадельки жесткими.
• Разделите фрикадельки на порции с помощью небольшой ложки для печенья или кухонных весов, чтобы они равномерно прожарились, и слегка смочите руки перед формированием, чтобы они не прилипали.
• Соус продолжает густеть по мере того, как стоит, поэтому лучше всего собирать блюда, пока он еще жидкий и блестящий.

Этот рецепт разработала Марианна Уильямс; текст написал Крейг Рафф.

 https://www.foodandwine.com/korean-barbecue-meatball-bowls-12066757