Этот яркий марокканский травяной соус, сочетающий в себе кинзу, чеснок, оливковое масло, лимон и ароматные специи, представляет собой быстро приготавливаемую приправу, которая прекрасно дополнит блюда из рыбы, мяса и овощей.

• Соус готовится всего за 10 минут и обладает многогранным вкусом благодаря свежим травам, цитрусовым, оливковому маслу и специям.
• Измельчение кинзы и чеснока вручную создает соус с приятной текстурой, который хорошо сочетается с рыбой, овощами и мясом.
• Сбалансированное сочетание лимона, тмина, паприки и оливкового масла создает яркую, но в то же время пикантную приправу, которая подходит ко многим блюдам.

Шармула — один из важнейших соусов Северной Африки, яркая смесь трав, цитрусовых, чеснока и специй, используемая для приправы всего, от жареной рыбы до запеченных овощей. Хотя в Марокко, Алжире и Тунисе встречаются вариации этого соуса, основная идея остается неизменной: свежие травы и ароматные специи, смешанные с оливковым маслом и лимоном, создают соус, который одновременно служит маринадом и завершающей приправой.

Этот быстрый вариант близок к классическому марокканскому стилю. Мелко нарезанная кинза составляет основу из трав, а чеснок и тертый лук добавляют аромата. Оливковое масло придает насыщенность и богатство вкуса, а свежий лимонный сок — освежающую кислинку. Молотый тмин и паприка добавляют тепла, а щепотка молотого красного перца — легкую остроту.

Одно из главных достоинств чармулы — её универсальность. Помимо морепродуктов, её можно добавлять к жареной баранине, запекать в овощах или намазывать на лепёшки и бутерброды. Поскольку она не требует термической обработки и готовится всего за несколько минут, это простой способ придать насыщенный травяной вкус самым разным блюдам.

Для чего используется чармула?

В марокканской кухне чармула обычно используется в качестве маринада или соуса для рыбы, но она также отлично подходит к мясу, приготовленному на гриле, жареным овощам, крупам и бутербродам. Ее можно натирать на ингредиенты перед приготовлением или подавать к блюдам непосредственно перед сервировкой, чтобы придать им яркий травянистый аромат.

Чармула

Ингредиенты

• 1/2 стакана мелко нарезанной свежей кинзы

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока (примерно из 2 средних лимонов ), плюс еще по вкусу.

• 3 столовые ложки тертого желтого лука

• 5 измельченных зубчиков чеснока (примерно 2 столовые ложки )

• 1 чайная ложка молотого тмина , плюс еще по вкусу

• 1/2 чайной ложки морской соли , плюс еще по вкусу

• 1/2 чайной ложки паприки , плюс еще по вкусу

• 1/4 чайной ложки измельченного красного перца , плюс еще по вкусу

Направления

1. В средней миске тщательно перемешайте все ингредиенты; при необходимости отрегулируйте приправы по вкусу.

Сделайте заранее

Салат чармула можно приготовить за два дня и хранить в герметичном контейнере в холодильнике; перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре около часа, а затем взбейте до однородной консистенции.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Перед подачей дайте чармуле настояться при комнатной температуре около часа, чтобы ароматы смешались.
• Для получения более однородной и гладкой консистенции соуса можно использовать мини-измельчитель или небольшой кухонный комбайн.
• Поскольку травы могут изменить цвет, соус лучше всего употреблять в тот же день, когда он приготовлен.

Этот рецепт разработала Анисса Хелу; текст написала Бриана Киллин.

 https://www.foodandwine.com/charmoula-11944778