Сообщения
Шоколад и десерты, содержащие шоколад, входят в число самых популярных в мире.
В течение последних нескольких столетий шоколад был просто ароматизатором, как ваниль или корица. Затем, с изобретением шоколадного батончика, шоколад превратился в пищевой продукт. И я знаю людей, которые клянутся, что шоколад — это целая группа продуктов! Просто вспомните все десерты, которые вы встречали, содержащие шоколад, либо в качестве ароматизатора, либо в качестве основного ингредиента:- Брауни
- Печенье с шоколадной крошкой
- Шоколадные торты и пирожные
- Шоколадный пудинг
- Шоколадное мороженое
- Трюфели
И этот список можно продолжать; в статье CNN о 50 лучших десертах со всего мира пятая часть из них содержала шоколад, от итальянского тирамису до аргентинского альфахореса, от немецкого торта «Шварцвальд» до венгерского торта «Эстерхази».
Хорошая новость в том, что шоколад не только вкусный и отлично поднимает настроение, но и полезен для здоровья. Ученые выясняют, что шоколад является богатым источником антиоксидантов , в том числе тех же полифенолов, которые известны благодаря красному вину и зеленому чаю. Эти вещества уменьшают повреждение клеток и артерий, вызванное окислительными реакциями. Проще говоря, они помогают бороться с раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
В исследовании 1000 человек, переживших инфаркт, опубликованном Каролинским институтом в Стокгольме в 2009 году, было показано, что пациенты, употреблявшие темный шоколад несколько раз в неделю, в три раза снижали риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с теми, кто вообще не ел шоколад.
Научные данные, подтверждающие пользу темного шоколада для здоровья, значительно расширились. Крупное исследование, опубликованное в Британском медицинском журнале , в котором анализировались данные примерно 192 000 взрослых, показало , что у людей, ежедневно употреблявших небольшую порцию темного шоколада, снижался риск развития диабета 2 типа. В то же время у людей, употреблявших молочный шоколад, подобной пользы не наблюдалось, и они даже имели тенденцию к увеличению веса в течение периода исследования.
Клиническое исследование, проведенное в Японии, показало , что участники, которые ежедневно в течение 4 недель употребляли 72%-ный темный шоколад, сообщали о меньшей усталости и демонстрировали улучшения в исполнительных функциях, памяти и объеме серого вещества по сравнению с теми, кто не ел шоколад.
В 2026 году исследователи из Королевского колледжа Лондона выявили связь теобромина — природного соединения, содержащегося в темном шоколаде, — с замедлением биологического старения на основе анализа паттернов метилирования ДНК и длины теломер.
Иногда я по-настоящему увлекаюсь наукой!
Когда шоколадные десерты становятся вредными для здоровья
Но хотя чистый темный шоколад или какао-порошок могут быть полезны, многие шоколадные десерты содержат дополнительные ингредиенты, которые делают их не такими уж полезными. В первую очередь это, по-видимому, молочные продукты и рафинированный сахар.
Проблемы с молочными продуктами
Я не хочу портить настроение этой позитивной статьи о десертах длинным эссе о том, что плохого в употреблении молочных продуктов, поэтому вот вам полная статья на эту тему, с которой вы можете ознакомиться, когда у вас будет настроение.
Но пока вы до этого не доберетесь, знайте, что шоколадные десерты, в которые добавляют огромное количество молока, молочного жира и сыра, не являются другом вашего здоровья, здоровья планеты и благополучия животных.
Во-первых, у большинства людей отсутствует фермент, расщепляющий лактозу, основной сахар, содержащийся в коровьем молоке. Непереносимость лактозы, как называется это состояние, особенно распространена среди азиатского, афроамериканского и коренного американского населения. Симптомы включают расстройства пищеварения, в том числе метеоризм, вздутие живота, боли в животе и диарею.
К сожалению, из-за широкого распространения молочных продуктов в рационе жителей Северной Америки и Европы многие люди страдают от этого всю жизнь, не осознавая, что виной тому их питание. Почти 65% населения Земли испытывают трудности с перевариванием лактозы.
Многие люди, даже те, кто может переваривать лактозу, всё равно страдают от аллергии на молоко. В отличие от непереносимости лактозы, которая представляет собой неспособность переваривать молочные сахара, аллергия возникает в результате чрезмерной иммунной реакции на молочные белки. Хотя некоторые виды аллергии на молоко очевидны и вызывают крапивницу, отёк лица и губ, кожные высыпания и анафилактические симптомы, такие как одышка и сдавливание горла, другие протекают гораздо менее выраженно и лишь увеличивают нагрузку на иммунную систему.
Многие люди сообщают , что после исключения молочных продуктов из своего рациона у них исчезают симптомы аллергии, такие как астма, угревая сыпь, экзема и сезонная аллергия.
Молочные продукты содержат большое количество насыщенных жиров, которые связаны с наиболее распространенными и смертельно опасными хроническими заболеваниями, включая болезни сердца, рак, диабет и деменцию.
Многие молочные продукты, производимые в рамках нашей системы промышленного животноводства, исторически содержали остатки бычьих гормонов роста и антибиотиков. Хотя использование рекомбинантного бычьего гормона роста (rBGH) значительно сократилось в последние годы из-за давления со стороны потребителей, оно по-прежнему разрешено в США и не обнаруживается без маркировки.
Большую обеспокоенность вызывает тот факт, что рекомбинантный гормон роста (rBGH) повышает уровень IGF-1 в молоке — фактора роста, который, согласно некоторым исследованиям, связан с повышенным риском рака молочной железы в пременопаузальном периоде, а также рака предстательной железы и колоректального рака, хотя исследования по этому вопросу продолжаются и дают противоречивые результаты. Использование антибиотиков в промышленном молочном производстве также сохраняется, что усиливает опасения по поводу антимикробной резистентности.
И несмотря на мультяшные изображения счастливых коров, пасущихся на идиллических пастбищах, молочная промышленность не является другом окружающей среды. Молочная индустрия способствует выбросам парниковых газов в атмосферу, которые ускоряют темпы и усиливают глобальное потепление (да, в Food Revolution Network мы действительно считаем , что это существует), а ее масштабная и ограниченная деятельность создают идеальные условия для размножения мегавирусов , которые могут стать причиной будущих пандемий.
Что ж, похоже, я всё-таки немного поворчал о многочисленных проблемах, связанных с молочными продуктами. Как внук одного из основателей Baskin-Robbins, я думаю, эта тема мне всё ещё близка!
Рафинированный сахар
Если вы выросли на шоколадных батончиках Hershey's и конфетах M&M's, то, возможно, во взрослом возрасте с удивлением обнаружили, что шоколад довольно горький. Хотя древние ацтеки, возможно, ценили эту горечь в своих напитках на основе какао, большинство современных людей предпочитают сладкое. Шоколадная индустрия пошла нам навстречу, добавив в свою продукцию огромное количество сахара. И это в дополнение ко всему сахару, который мы получаем из других продуктов; взрослые американцы потребляют в среднем целых 60 фунтов добавленного сахара в год. А для детей цифры еще хуже: они потребляют в среднем 65 фунтов добавленного сахара каждый год. Как образно отмечает Американская кардиологическая ассоциация , это эквивалентно 6 или более шарам для боулинга.
Существует большая разница между натуральными сахарами, содержащимися во фруктах, и рафинированным сахаром, добавляемым в шоколад, газировку, печенье, хлеб, соусы и практически во все остальное, что продается в пластиковой упаковке. Без воды и клетчатки, которые могли бы его нейтрализовать, рафинированный сахар попадает в организм сразу. Организм должен быстро с ним справиться, чтобы поддерживать уровень сахара в крови на безопасном уровне, и самый простой способ сделать это — преобразовать его в жир и отложить в мышцах.
К числу проблем со здоровьем, вызванных избытком рафинированного сахара, относятся ожирение, диабет, сердечно-сосудистые заболевания и метаболический синдром.
Растительные альтернативы молочным продуктам и сахару
Итак, перед нами дилемма: шоколад — полезный продукт, но способы его употребления — нет. Существуют ли альтернативы, которые позволят нам наслаждаться (полезным) шоколадным тортом и при этом не навредить себе? Зная о вредном воздействии молочных продуктов и сахара, чем их можно заменить в десертах на растительной основе?
Десять лет назад мой ответ был бы гораздо короче и намного менее удовлетворительным. Но за последнее десятилетие мир растительных альтернатив молочным продуктам пережил практическую революцию. Методы производства стали более совершенными, качество улучшилось, и рынок стремительно вырос. Даже в обычных супермаркетах начинают продавать растительное молоко из сои, овса, конопли, кокоса, риса и миндаля. Да что там, даже гороховое молоко существует!
Если в вашем рецепте требуется сливочное масло, вы можете добиться такой же кремообразной консистенции, используя авокадо, нерафинированное кокосовое или оливковое масло. Орехи и ореховые пасты также могут добавить полезные жиры в шоколадные десерты. Кокосовые сливки заменяют жирные сливки, а растительные йогурты или простая смесь шелковистого тофу с лимонным соком могут заменить сметану или йогурт.
За последние несколько лет значительно расширился и ассортимент сладких и полезных заменителей сахара . Хотя фрукты (свежие, замороженные и размороженные) остаются лучшим вариантом для натурального подслащивания десертов, вы также можете использовать:
- сушеные финики
- финиковая паста и финиковый сахар
- сироп якона (получаемый из сладкого андского корня, похожего на сладкий картофель)
- Сахарные спирты, такие как ксилитол (который может быть полезен для здоровья зубов).
- Стевия (бескалорийный подсластитель, который может иметь некоторые негативные последствия для здоровья).
Важная новая проблема: тяжелые металлы
В ходе тестирования, проведенного организацией Consumer Reports, было установлено , что кадмий и свинец были обнаружены во всех 28 протестированных плитках темного шоколада, причем в 23 из них были обнаружены концентрации, превышающие уровни, которые органы здравоохранения считают потенциально опасными как минимум для одного из этих металлов при употреблении 1 унции в день.
Географическое происхождение какао также имеет значение: в темном шоколаде из Западной Африки и Азии содержание кадмия и свинца было значительно ниже, чем в шоколаде из Южной Америки.
Удивительно, но многолетнее исследование Университета Джорджа Вашингтона и ConsumerLab, опубликованное в журнале Frontiers in Nutrition, показало , что органический темный шоколад значительно чаще содержит более высокие уровни обоих тяжелых металлов, чем обычный — вероятно, потому что более щадящая обработка может удалять меньше загрязняющих веществ. Таким образом, шоколад может быть очень редким случаем, когда выбор традиционно выращенных марок (или марок, которые публикуют результаты независимых анализов на содержание тяжелых металлов на своем веб-сайте) обеспечивает меньшее воздействие токсинов .
Однако ситуация несколько сложнее. Исследование, проведенное в 2024 году в Университете Тулейн на основе 155 видов шоколада, показало , что для взрослых употребление до 30 граммов темного шоколада в день не представляет опасности для здоровья, а высокое содержание необходимых минералов, таких как медь, железо, цинк и магний, в темном шоколаде может фактически конкурировать с токсичными металлами за усвоение в кишечнике, снижая их биодоступность. По всей видимости, основная опасность существует для маленьких детей и беременных женщин, где порог риска ниже.
Так что же остается любителю шоколада? Всё то же самое, что и всегда — только немного мудрее. Наука достаточно ясно показывает, что умеренное потребление качественного темного шоколада безопасно и действительно полезно для здоровья. Учитывая это, вот семь восхитительных десертов без молочных продуктов, которые доказывают, что здоровое питание не обязательно означает лишения.
Рецепты шоколада без сахара и молочных продуктов
Зачем нужны сахар и молочные продукты, когда есть финики, бананы и орехи для сладости, а также авокадо, тофу и кокос для кремовой текстуры? Ваши вкусовые рецепторы нисколько не будут жаловаться, попробовав любой из представленных ниже шоколадных десертов. В нескольких рецептах используется финиковая паста, поэтому в качестве бонуса мы включили наш суперпростой рецепт домашней финиковой пасты (наш самый популярный рецепт в 2025 году)!
Прежде чем приступить к готовке, обязательно прочтите нашу статью « Правда о шоколаде », чтобы выбрать этичные ингредиенты, которыми вы сможете наслаждаться без угрызений совести. (Спойлер: выбирайте шоколад, произведенный в соответствии с принципами справедливой торговли или сертифицированный Rainforest Alliance, чтобы сказать «нет» детскому рабству и помочь построить более справедливый и устойчивый мир с каждым кусочком!)
Заключение
Если вы любите шоколад, вас, возможно, беспокоит, что переход на здоровое питание лишит вас некоторых любимых кулинарных изысков. Или, может быть, вы уже отказались от них всех и до сих пор не можете справиться с последствиями.
Радуйтесь: время нытья и чувства отчуждения прошло. Пришло время вновь наслаждаться одним из самых удивительных даров природы, пищей, которую древние греки называли «Теоброма», пищей богов. Вы по-прежнему можете вдохновляться изысканными лакомствами. Но теперь вы можете сделать их более полезными, заменив некоторые ингредиенты на растительные.
Комментариев нет:
Отправить комментарий