Корейские острые тако из сладкого картофеля с фалафелем и кимчи

Эти тако сочетают в себе корейские ароматы со средиземноморскими

фалафелями и мексиканскими тако ... это самая культурно разнообразная еда, которую вы когда-либо пробовали! А еще это чертовски вкусно.

Корейские тако фалафель с пряным бататом и кимчи [веганский]

Ингредиенты

Для корейских тако:

• Фалафель из сладкого картофеля (рецепт приведен ниже)
• Соус кочхуджан (рецепт приведен ниже)
• Пэк кимчи (рецепт ниже)
• Редис, тонко нарезанный
• Авокадо, нарезанный
• Зеленый лук, нарезанный
• Семена черного кунжута
• Мягкие лепешки

Для Бэк Кимчи (белого кимчи):

• 1 фунт пекинской капусты
• 3/4 стакана моркови
• 3/4 стакана лука-порея
• 1/2 чашки зеленого лука
• 1 чайная ложка соли с горкой
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки измельченного имбиря
• 1 азиатская груша, очищенная

Для острых фалафелей из сладкого картофеля:

• 2 1/2 чашки сладкого картофеля
• 1 банка нута, промыть
• Лук, измельченный
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 столовая ложка свежего имбиря, измельченного
• 2 чайные ложки пасты кочхуджан
• 1/2-1 чайная ложка соли (по вкусу)
• Около 1/2 стакана панировочных сухарей или обычных панировочных сухарей
• 2 столовые ложки пшеничной муки
• Растительное масло

Для соуса кочхуджан:

• 1–2 столовые ложки пасты кочхуджан (остроту регулируйте по вкусу. Вы можете найти кочхуджан на местном азиатском рынке)
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка мирина
• 2 чайные ложки сахара
• 4 столовые ложки воды
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки темного кунжутного масла

Подготовка

Чтобы приготовить бек кимчи: 

1. Вымойте и обсушите все овощи и очистите морковь. Крупно нарежьте пекинскую капусту и лук-порей (кусочками шириной 2-3 дюйма), нарежьте соломкой морковь и нарежьте зеленый лук. Положите овощи в большую миску и перемешайте. Добавьте соль и снова перемешайте.
2. Измельчите имбирь и чеснок. Измельчите имбирь, чеснок, соевый соус и грушу в кухонном мини-комбайне или погружным блендером. Вылить смесь на овощи. Перемешивайте салат пару минут, овощи должны начать выделять жидкость. Оставьте мариноваться на 30 минут.
3. Пересыпьте овощи в большую чистую стеклянную банку. Жидкости должно быть столько, чтобы покрыть все овощи. Добавьте в банку немного 2-процентного солевого раствора (1 столовая ложка соли, растворенная в 4 стаканах воды), если его недостаточно. Дайте кимчи бродить 3-4 дня в темном месте (или накройте банку полотенцем) при комнатной температуре. Охладите, когда кимчи достаточно забродит по вашему вкусу.

Чтобы приготовить фалафель из сладкого картофеля:

1. Очистите и нарежьте кубиками сладкий картофель. Кусочки сладкого картофеля отварить до мягкости. Измельчите лук, чеснок и имбирь. Разогрейте в сковороде немного масла и обжарьте их пару минут.
2. Пюре из сладкого картофеля, нута, луковой смеси и специй в кухонном комбайне. Добавьте панировочные сухари и муку и перемешайте. Дайте смеси остыть.
3. Разогрейте духовку до 392°F. Застелите противень пергаментной бумагой и слегка смажьте ее маслом. Влажными руками слепите маленькие фалафели и положите их на противень. Выпекать 20 минут.

Чтобы приготовить соус кочхуджан:

1. Смешайте все ингредиенты, кроме кунжутного масла, в небольшой кастрюле. Постоянно помешивайте соус, пока он не начнет кипеть и не загустеет. Добавьте кунжутное масло и дайте соусу остыть.

Сборка:

1. Положите три фалафеля на лепешку и добавьте кимчи, редис, авокадо, семена кунжута, зеленый лук и немного соуса кочхуджан.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/korean-spicy-sweet-potato-falafel-tacos-with-white-kimchi/