Яркий салат из свеклы с киноа в цитрусовом соусе

Если вам наскучили салаты, приготовьтесь волноваться — этот салат совсем не обычный.

 Рубиново-красную свеклу измельчают, а затем добавляют в цитрусовый соус винегрет вместе со сливочными кусочками авокадо, моркови, эдамаме, сытной киноа и поджаренными тыквенными семечками. Затем все это сбрызгивается острой лимонной заправкой, которая потрясет ваши носики.

Яркий салат из свеклы с киноа в цитрусовом соусе [Веганский, без глютена]

Ингредиенты

Для салата:

• 1 стакан сырой киноа, промыть
• Овощной бульон, он предназначен для приготовления киноа, а не воды.
• 1 чашка эдамаме, приготовить согласно инструкции на упаковке.
• 1/3 стакана тыквенных семечек, поджаренных
• 2 сырые свеклы среднего размера, очищенные
• 1 морковь среднего размера, очищенная и нарезанная соломкой или тертая
• 1 авокадо, нарезанный кубиками
• 2 стакана порванной или грубо нарезанной зелени (шпинат, мангольд, руккола и/или капуста)

Для заправки:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• 1 небольшой лимон, сок
• 1 столовая ложка свежей петрушки, нарезанной
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• Молотый черный перец по вкусу

Подготовка

1. Промойте киноа в мелкоячеистом сите под проточной водой в течение минуты или пока вода не станет прозрачной.
2. Поместите киноа в кастрюлю или кастрюлю среднего размера вместе с овощным бульоном (или водой) — количество может варьироваться, поэтому следуйте указаниям на упаковке.
3. Доведите смесь до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до слабого кипения и оставьте на 15 минут.
4. Когда киноа будет приготовлена, снимите ее с огня и дайте постоять под крышкой примерно 5 минут, затем взбейте киноа вилкой и отложите в сторону.
5. Положите сырые тыквенные семечки в небольшую сковороду на средне-слабый огонь. Часто помешивайте их, чтобы они не подгорели. Готовые тыквенные семечки будут ароматными и станут светло-золотистого цвета по краям; некоторые могут даже издавать хлопающие звуки. Когда они будут готовы, снимите их с огня и дайте остыть.
6. Натрите свеклу и переложите ее в большую миску. Чтобы избежать красной каши, делайте это в раковине и время от времени мойте свеклу под прохладной водой, натирая ее.
7. Очистите морковь и либо нашинкуйте ее, либо нарежьте соломкой. Бросьте их в миску со свеклой.
8. Как только киноа немного остынет, добавьте ее в миску со свеклой и морковью вместе с эдамаме, нарезанным кубиками авокадо, зеленью и поджаренными тыквенными семечками.
9. Поместите все ингредиенты для винегрета в небольшую миску и взбивайте, пока они хорошо не смешаются и не превратятся в эмульсию. Вы также можете поместить ингредиенты в банку и встряхнуть, пока они хорошо не перемешаются.
10. Сбрызните салат винегретом и перемешайте.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/bright-beet-salad/