Конкани Фиш Кади

Вероятно, вы никогда раньше не пробовали сома в таком виде, но, попробовав это блюдо, вы наверняка будете заказывать его снова и снова. Рыба обжаривается в ароматной смеси сока лайма, куркумы, порошка чили, соли, имбиря и чеснока, затем обжаривается на сковороде до золотистой корочки и погружается в пикантное карри на основе кокосового молока. Подавайте с рисом и салатом из лука, помидоров и огурцов.

 Конкани Фиш Кади

Ингредиенты

Карри

• 6-8 chiles de árbol

• 1 чайная ложка черного перца горошком

• 1 чайная ложка семян тмина

• 1 чайная ложка семян кориандра

• 1/4 стакана воды, плюс еще, если необходимо.

• 8 зубчиков чеснока

• 1 чайная ложка молотой куркумы

• 10 свежих листьев карри, разделить на две части

• 1/4 стакана растительного масла

• 1 средняя желтая луковица, мелко нарезанная (примерно 1 1/2 стакана )

• 2 чайные ложки кошерной соли, разделить на две части

• 3 стакана несладкого кокосового молока

• 2 столовые ложки свежего сока лайма

Рыба

• Растительное масло для жарки

• 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма

• 1 чайная ложка молотой куркумы

• 1 чайная ложка порошка кашмирского чили

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1/2 чайной ложки тертого очищенного свежего имбиря (натертого на терке Microplane)

• 1/2 чайной ложки тертого чеснока (натертого на терке Microplane)

• 450 г филе сома без кожи, нарезанного на кусочки по 5 см.

• Отварной рис басмати , салат качумбер и дольки лайма для подачи.

Направления

Приготовьте карри

1. В сухой сковороде смешайте перец чили, черный перец горошком, семена тмина и семена кориандра. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, до появления аромата, около 2 минут. Поместите обжаренные специи в блендер; добавьте 1/4 стакана воды, чеснок, куркуму и 5 листьев карри. Измельчайте до образования густой пасты, около 1 минуты, добавляя воду по 1 столовой ложке за раз, если необходимо, для получения однородной массы.

2. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, 1/2 чайной ложки соли и оставшиеся 5 листьев карри. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, 4-6 минут. Добавьте пасту из специй и готовьте, периодически помешивая, пока лук не подрумянится, около 6 минут. Влейте кокосовое молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, периодически помешивая, пока соус не загустеет настолько, чтобы покрывать обратную сторону ложки, около 25 минут. Добавьте сок лайма и оставшиеся 1 1/2 чайные ложки соли.

Приготовьте рыбу

1. Нагрейте 0,6 см масла в большой сковороде на среднем огне до 175°C. В средней миске смешайте сок лайма, куркуму, порошок чили, соль, имбирь и чеснок. Добавьте рыбу и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась маслом. Обжаривайте кусочки рыбы в горячем масле в два приема до золотисто-коричневого цвета и готовности, примерно по 1 минуте 30 секунд с каждой стороны; выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

2. Добавьте жареную рыбу в карри и подавайте с рисом басмати, дольками лайма и салатом качумбер (лук, помидоры и огурцы).

https://www.foodandwine.com/recipes/konkani-fish-kadi