Эрнест Хемингуэй действительно придумал нечто особенное, создав этот коктейль из шампанского и абсента.

Коктейль «Смерть после полудня» состоит всего из двух ингредиентов: абсента и шампанского брют. Напиток готовится в бокале-купе или флейте и подается без украшения. 

Эрнест Хемингуэй при жизни внёс значительный вклад в развитие общества, создав знаковые литературные произведения, заведя стаю шестипалых кошек, которые обосновались в его доме в Ки-Уэсте после его смерти в 1961 году, и вдохновив на создание таких современных классических коктейлей, как « Дайкири Хемингуэя» . Этот коктейль, «Смерть после полудня», — одно из его оригинальных творений. 

Этот коктейль на основе абсента назван в честь книги автора 1932 года об испанской корриде, и его изобретение относится примерно к тому же времени. Хемингуэй предоставил рецепт коктейля «Смерть после полудня» для книги рецептов коктейлей 1935 года « Так что же красно-скандинавский, или Дыхание после полудня» , в которой были представлены рецепты коктейлей от знаменитостей.

Коктейль Хемингуэя указан первым в книге, и его инструкция по приготовлению напитка проста: «Налейте 1 мерный стаканчик абсента в бокал для шампанского, добавьте охлажденное шампанское и готовьте до тех пор, пока напиток не приобретет нужную опалесцентную молочную консистенцию». 

В свойственной Хемингуэю манере он добавляет: «Выпейте от 3 до 5 таких коктейлей медленно». Редакторы книги, Стерлинг Норт и Карл Кротч, в конце рецепта иронично замечают: «После шести таких коктейлей восходит солнце » .

Почему работает метод «Смерть после полудня»

В этом простом коктейле главное — баланс, поскольку и шампанское, и абсент обладают выраженными вкусовыми профилями. Абсент привносит интенсивные ноты аниса и мяты, а шампанское добавляет яркости, цитрусовых ароматов и пикантной, напоминающей бриошь, глубины.

Когда Хемингуэй говорит об «опалесцирующей молочной консистенции» как о признаке того, сколько шампанского нужно добавить в абсент, он описывает процесс, называемый «лучингом», при котором некоторые спиртные напитки на основе аниса мутнеют при добавлении воды или других жидкостей. 

В этом случае, когда шампанское смешивается с абсентом, напиток мутнеет. Это происходит потому, что абсент содержит соединения, которые растворимы только в спирте, то есть они полностью растворяются, и напиток кажется прозрачным. Когда добавляется шампанское, этот химический баланс нарушается, поскольку содержание алкоголя в напитке снижается, вытягивая эти соединения из раствора и делая их видимыми, тем самым придавая напитку мутный оттенок.

Смерть после полудня

Ингредиенты

• 1/2 унции абсента (например, St. George Absinthe Verte)

• 113 мл охлажденного шампанского брют

Направления

1. Налейте абсент в охлажденный бокал-купе. Медленно долейте шампанское. Подавайте немедленно.

https://www.foodandwine.com/death-in-the-afternoon-recipe-8730011?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=27842542-20261110&utm_campaign=faw-bottle-service_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=111026&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b&bvee=1794351714857