Парси Кхима Пав (бутерброды с рубленым мясом ягненка в карри)

Это блюдо, ласково называемое «Слоппи Джай», пожалуй, самая вкусная версия сэндвича «Слоппи Джо», которую вы когда-либо пробовали. Баранина, приправленная специями, подается на мягкой булочке с зеленым чатни, кинзой, нарезанным луком, зеленым перцем чили и кетчупом Maggi.

 Парси Кхима Пав (бутерброды с рубленым мясом ягненка в карри)

Ингредиенты

Для парсийской кимы

• 2 столовые ложки растительного масла, например, виноградного.

• 1 столовая ложка семян тмина

• 1 чайная ложка молотого черного перца

• 1 палочка корицы

• 1 стручком зеленого кардамона

• 1 Стручок черного кардамона (по желанию)

• 2 столовые ложки готовой имбирно-чесночной пасты

• 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря

• 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого перца чили (подойдет и перец серрано).

• 2 стакана нарезанного красного лука

• Кошерная соль для приправы.

• 2 чайные ложки молотого кориандра

• 2 чайные ложки порошка тмина

• 1 чайная ложка порошка красного перца чили, например, порошка кашмирского перца чили.

• 1 чайная ложка куркумы

• 1 фунт молотой баранины

• ½ стакана натурального цельножирного йогурта

• 1 банка (413 г) или 1 коробка (500 г) консервированных измельченных томатов

• 1 чайная ложка рисового вина или белого дистиллированного уксуса

• 1 чайная ложка жидкого пальмового сахара или гранулированного сахара

• 1 чайная ложка гарам масалы

Для традиционного покрытия

• Белый лук, нарезанный и измельченный

• Зеленый перец чили, нарезанный и измельченный

• Нарезанная свежая кинза

• Дольки лайма

• Чаат масала

• 12 булочки пав или обеденные булочки, разрезанные пополам

• 1 столовая ложка сливочного масла

Для команды «Слоппи Джай»

• 12 булочки пав или обеденные булочки, разрезанные пополам

• кетчуп Maggi

• нарезанный белый лук

• Измельчённый зелёный перец чили

• Нарезанная свежая кинза

• Зеленый чатни

Направления

1. В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне до появления легкого дымка. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте семена тмина, молотый черный перец, палочку корицы, зеленый кардамон и черный кардамон (если используете). Всыпьте имбирно-чесночную пасту, свежий имбирь и перец чили. Дайте им немного пошипеть 2-3 секунды, затем увеличьте огонь до среднего, добавьте лук и посолите. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет насыщенно золотисто-коричневым и не исчезнет розовый цвет. Если лук начнет слишком сильно темнеть, уменьшите огонь, примерно 4-5 минут.

2. Уменьшите огонь до среднего и добавьте кориандр, тмин, порошок чили, куркуму и 1 столовую ложку воды, обжаривайте до тех пор, пока специи не подрумянятся, около 1 минуты. Постепенно, в течение минуты, добавьте баранину, равномерно распределяя ее по сковороде. Готовьте, пока баранина не подрумянится снизу, затем переверните ее. Продолжайте готовить, периодически разминая мясо и хорошо перемешивая его с луком и специями. Готовьте, пока баранина не подрумянится и полностью не приготовится, еще около 5 минут.

3. Влейте йогурт и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока баранина не станет блестящей, около 5 минут. Добавьте измельченные помидоры. Уменьшите огонь до среднего или средне-слабого. Готовьте, часто помешивая, пока помидоры полностью не приготовятся, смесь слегка загустеет, а на поверхности баранины не появится маслянистая пленка, около 5-7 минут. Добавьте уксус и сахар и готовьте, часто помешивая, около 2 минут. Добавьте гарам масалу.

4. Для традиционного варианта подачи: выложите баранину горкой на тарелки. Сверху посыпьте луком, перцем чили и кинзой. Подавайте нарезанный лук отдельно, посыпав сверху нарезанным перцем чили (по желанию). Сбрызните фарш и лук соком лайма. Посыпьте лук чаат масалой. Подавайте с булочками пав, смазанными маслом.

5. Для приготовления «Слоппи Джай»: Намажьте кетчупом нижнюю половинку каждой булочки пав. Выложите сверху горку фарша и украсьте нарезанным перцем чили и луком. Полейте верхнюю половинку каждой булочки зеленым чатни и сразу же подавайте.

6. https://www.foodandwine.com/recipes/parsi-kheema-pav-curried-minced-lamb-on-buns