Сообщения
Что такое сукияки дон?
Сукияки дон — это вариант классического японского блюда сукияки, представляющего собой горячее блюдо из говядины, подаваемое в рисовой миске. В его состав входит тонко нарезанная мраморная говядина, обжаренная на сковороде и тушенная с овощами, тофу и грибами в сладко-соленом соусе, подается с отварным рисом. Благодаря более ярким ингредиентам и более сладкому вкусу, чем у его «родственника» гюдона, сукияки дон получается сытным и роскошным, но при этом невероятно вкусным.
- 170 г тонко нарезанной говядины (например, рибай) (с хорошей мраморностью; её можно найти в японских или азиатских супермаркетах или приготовить самостоятельно, следуя моему руководству « Как тонко нарезать мясо »).
- ¼ желтой луковицы ( 80 г )
- 1 лук-порей (длинный зеленый лук) из Токио (только белая и светло-зеленая часть; или ½ лука-порея / 2 зеленых лука)
- 2 листа пекинской капусты ( 170 г )
- Морковь длиной 3 дюйма ( 50 г )
- ¼ упаковки тофу средней твердости (момен дофу) ( 113 г ; или используйте жареный тофу яки )
- 2 гриба шиитаке ( 50 г ; или используйте другие грибы)
- 1 ст. л. нейтрального масла
Для соуса сукияки
- 3 столовые ложки саке
- 3 столовые ложки мирина
- 3 столовые ложки соевого соуса (для безглютенового варианта используйте тамари или безглютеновый соевый соус)
- 1 ст. л . сахара
- ½ стакана даси (японский бульон для супа) (используйте стандартный даси Авасэ , пакетик или порошок даси , или веганский даси ).
Для подачи
- Вареный японский короткозернистый рис (обычно 1⅔ стакана (250 г) на порцию донбури)
- маринованный красный имбирь (по желанию)
Инструкции
- Соберите все ингредиенты. Перед началом приготовления убедитесь, что у вас готов японский рис. Посмотрите, как приготовить короткозернистый рис в рисоварке , кастрюле на плите , мультиварке или донабе . Для экономии времени можно также разогреть замороженный рис.
Нарежьте ¼ желтой луковицы тонкими дольками.
Белую и светло-зеленую части одного лука-порея (длинного зеленого лука) нарежьте тонкими диагональными ломтиками толщиной около 1,3 см. Отделите толстую белую часть от нежных светло-зеленых кусочков.
Разрежьте 2 листа пекинской капусты поперек на кусочки шириной 5 см. Листовые части разрежьте пополам или на три части. Толстые белые части разрежьте на небольшие кусочки. Держите толстые белые части и нежные листовые части отдельно.
Морковь длиной 7,5 см разрежьте пополам поперек. Затем каждую половинку разрежьте вдоль на тонкие брусочки толщиной 3 мм.
Разрежьте ¼ упаковки среднетвердого тофу (момен дофу) на 4 кубика. В Японии тофу нарезают руками, но вы можете положить его на разделочную доску.
Удалите ножки у двух грибов шиитаке . При желании вы можете вырезать на шляпках декоративный цветочный узор; см. мой урок « Как вырезать ханагири из грибов шиитаке» .
Нарежьте 170 г тонко нарезанной говядины (например, рибай) поперек на куски шириной 5 см. Здесь я разрезал всю стопку нарезанного мяса на четыре более коротких куска.
Приготовление сукияки
- Разогрейте большую сковороду (я использую сковороду из углеродистой стали ) на среднем или сильном огне. Когда она нагреется, добавьте 1 столовую ложку растительного масла и распределите его по всей сковороде. Выложите мясо в горячее масло, разделяя его на отдельные ломтики кулинарными палочками. Быстро обжарьте мясо до образования румяной корочки с нижней стороны, затем переверните кусочки и обжарьте с другой стороны. Совет: обжаривание придает говядине восхитительный вкус.
- Пока готовится другая сторона, отодвиньте мясо в сторону сковороды. Добавьте лук и токийский лук-порей на свободную сторону и обжарьте их, чтобы усилить вкус. Когда они слегка подрумянятся, смешайте их с мясом.
- Добавьте в сковороду морковь и толстые белые куски пекинской капусты. Перемешайте и готовьте.
- Теперь добавьте 3 столовые ложки саке , 3 столовые ложки мирина , 3 столовые ложки соевого соуса и 1 столовую ложку сахара .
- Добавьте ½ стакана даси (японского бульона для супа) . С помощью палочек для еды надавите на овощи, чтобы погрузить их в жидкость, в которой они варились.
- Добавьте в сковороду нежные листья пекинской капусты и светло-зеленые листья неги, разложив их по отдельным секциям. Поместите кусочки тофу в бульон в отдельную секцию. Добавьте грибы. Накройте крышкой и тушите несколько минут.
- Проверьте, готовы ли овощи. Если нет, продолжайте тушить еще несколько минут. Когда морковь и пекинская капуста станут мягкими, выключите огонь.
Служить
- Приготовленный японский короткозернистый рис подайте в отдельных больших мисках (донбури). Выложите сверху сукияки и полейте, по желанию, дополнительным бульоном для сукияки. Украсьте маринованным красным имбирем ( по желанию ) и сразу же подавайте.
В магазин
- Остатки сукияки и риса храните отдельно в герметичных контейнерах. Сукияки можно хранить в холодильнике до 2–3 дней или в морозилке до месяца. Тофу плохо переносит заморозку, поэтому достаньте его перед заморозкой. Разморозьте в холодильнике в течение ночи перед разогревом. Разогревайте остатки на медленном огне до полного прогревания. Вы можете приготовить свежий рис или разогреть замороженный. Лучше всего хранить вареный рис в морозилке, где он может храниться до 1 месяца.
Комментариев нет:
Отправить комментарий