Маринованные топинамбуры

Также называемые «sunchokes», эти маринованные иерусалимские артишоки от шеф-повара Жана-Жоржа Вонгерихтена маринуются в шампанском уксусе с добавлением теплых специй, таких как кардамон, гвоздика и звездчатый анис. Используйте мандолину, чтобы тонко нарезать овощи.

 Маринованные топинамбуры

Ингредиенты

• 2 1/2 стакана шампанского уксуса

• 1 стакан воды

• 3 столовые ложки сахара

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 1 столовая ложка семян кориандра

• 1 столовая ложка черного перца

• 6 стручков кардамона

• 6 целых зубчиков

• 1 лавровый лист

• 1 стручок бадьяна

• 2 фунта топинамбура, нарезанного ломтиками толщиной 1/16 дюйма на терке-мандолине

Направления

1. В большой кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме топинамбура, и доведите до кипения.

2. В жаропрочной миске вылейте маринад на артишоки. Накройте тарелкой и дайте остыть до комнатной температуры. Поставьте в холодильник на ночь.

Сделать вперед

Соленья можно хранить в холодильнике в течение 2 недель.

Подавать с

Гриль Match Свинина, баранина, говядина, утка, тунец, креветки, лосось.

https://www.foodandwine.com/recipes/pickled-jerusalem-artichokes